Як правильно налаштувати температуру в піцейній печі
Якщо ви коли-небудь діставали піцу з комерційної печі та бачили, що корж спекся, але середина все ще залишалась сирою, ви розумієте проблему. У автоматизованій кухні це справжній кошмар. Потрібно, щоб температура на верхній частині печі була ідеальною щоразу.
Щоб вирішити цю проблему, ми використовуємо керамічні допоміжні нагрівачі. Це своєрідні інфрачервоні промені, які заповнюють проміжки між підлогою печі та поверхнею піци.
Як саме відбувається нагрівання
Стандартний конвективний нагрів є повільним – потрібно спочатку нагріти всю порожнину повітря, перш ніж їжа почне нагріватися. Ці керамічні елементи працюють інакше: вони випромінюють короткочасні інфрачервоні промені прямо на поверхню піци. Це дозволяє швидко нагріти їжу.
Ми поєднуємо ці нагрівачі з контролерами PID та термопарами. Замість простого вимикача, який постійно подає енергію, система контролює температуру в реальному часі. Вона регулює потужність так, щоб температура залишалася стабільною. Більше жодних проблем із „поспаленим верхом та сирою нижньою частиною“ піци.
Як зробити, щоб усе працювало разом
Щоб нагрівачі ефективно працювали разом із системою керування, необхідно використовувати відповідне обладнання. Ми зазвичай використовуємо твердотільні реле. Вони можуть ефективно керувати процесом нагрівання.
Один корисний порада: якщо ви використовуєте багато таких нагрівачів, слідкуйте за кабелями. Використовуйте кабелі правильного діаметру. Якщо кабелі занадто тонкі, буде спостерігатися падіння напруги, і дані про температуру вже не будуть точними.
Проблемні аспекти
Ці нагрівачі дуже потужні. Вони реагують майже миттєво, що є перевагою. Але є і недолік: якщо ви будете надмірно підвищувати потужність чи розміщувати нагрівачі занадто близько до піци, це може призвести до проблем. Кераміка може тріскатися, а сир – горіти, перш ніж тісто встигне піднятися.
Все залежить від відстані між нагрівачем та піцою. Потрібно знайти таку відстань, при якій температура буде достатньо високою для приготування піци, але не настільки високою, щоб пошкодити інгредієнти. Також необхідно забезпечити належний притік повітря навколо нагрівача. Якщо електроніка надто нагріється, вся система може перестати працювати.