Tại sao chúng tôi sử dụng ống thạch anh phủ lớp sương mù trong lò nướng pizza của mình?
Nếu bạn từng lấy chiếc bánh pizza ra khỏi lò và thấy một mặt của bánh đã cháy hoàn toàn, còn mặt kia thì vẫn còn giống như bột mì sống, thì bạn hiểu rõ được vấn đề này rồi đấy. Tất cả đều xuất phát từ cách mà nhiệt độ tác động lên lớp vỏ bánh.
Hầu hết mọi người nghĩ rằng nhiệt độ chỉ là “nhiệt độ” thôi, nhưng trong một lò nướng chuyên nghiệp, điều quan trọng nhất chính là bức xạ hồng ngoại. Chúng tôi sử dụng ống thạch anh phủ lớp sương mù vì chúng giúp giải quyết một vấn đề rất phiền toái: các vùng nóng quá mức.
Sức mạnh của lớp “sương mù”
Hãy tưởng tượng ống thạch anh trong suốt như một chiếc đèn pin – chúng phát ra chùm nhiệt tập trung xuống dưới. Điều này rất tốt nếu bạn muốn làm cháy một phần của bánh pizza, nhưng lại không tốt cho việc tạo ra lớp vỏ bánh đồng đều.
Bằng cách phủ lớp sương mù lên bề mặt thạch anh, chúng ta biến chiếc “đèn pin” đó thành một chiếc đèn dịu nhẹ. Nhiệt độ được lan tỏa đều khắp bề mặt bánh. Nhờ đó, toàn bộ bánh sẽ có màu vàng nâu đồng đều, thay vì có những vùng bị cháy không đều.
Khả năng kiểm soát nhiệt độ tức thì
Điều quan trọng khi nướng bánh chính là khả năng kiểm soát nhiệt độ. Chỉ cần chênh lệch vài độ thôi cũng có thể làm hỏng kết quả nướng bánh.
Các linh kiện gia nhiệt làm từ kim loại nặng giống như những chiếc tàu cổ – chúng mất rất nhiều thời gian để tăng tốc, và còn mất nhiều thời gian hơn nữa để dừng lại. Chúng tiếp tục tỏa nhiệt vào lò ngay cả sau khi bạn tắt chúng đi, điều này dẫn đến việc nhiệt độ vượt quá mức mong muốn.
Thạch anh thì khác. Nó phản ứng nhanh chóng. Ngay khi bạn tắt nguồn, nhiệt độ sẽ giảm ngay. Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách dễ dàng hơn.
Một vài điều cần lưu ý
Những ống thạch anh này không phải là vật liệu bất khả chiến bại. Mặc dù chúng có thể chịu được nhiệt độ cao, nhưng chúng rất kém chịu va đập.
Và đây là một mẹo từ các chuyên gia: không được chạm vào chúng bằng tay trần khi lắp đặt.
Nghe có vẻ kỳ lạ, nhưng dầu trên da bạn sẽ bám lại trên bề mặt thạch anh. Khi lò nướng hoạt động, những vết dầu này sẽ tạo ra những vùng nóng nhỏ, khiến thạch anh bị nứt. Hãy luôn sử dụng găng tay khi lắp đặt.
Nếu bạn đang lắp đặt những ống thạch anh này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển PID để duy trì nhiệt độ ổn định. Ngoài ra, nếu bạn muốn rút ngắn thời gian làm nóng lò, hãy đảm bảo hệ thống thông gió hoạt động tốt. Bạn không muốn nhiệt độ quá cao làm hỏng các bo mạch điện tử trong lò đâu.