Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe ! Toute personne qui a déjà passé du temps à mettre de la pâte froide dans un four sait à quel point c’est frustrant. Vous placez les pains dedans, la température baisse, et vous êtes obligé d’attendre que le four soit prêt pour commencer à cuire. Cela perturbe complètement votre rythme de travail.
C’est pourquoi nous utilisons des chauffages infrarouges en tant que solution de secours. Au lieu de compter sur l’air pour chauffer le four, nous plaçons des lampes à rayonnement à ondes courtes directement au plafond. Elles chauffent immédiatement la surface du pain.
C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change tout pour votre flux de travail.
En réalité, le chauffage traditionnel prend beaucoup de temps. Mais les chauffages infrarouges sont différents : il s’agit de rayonnement électromagnétique, ce qui signifie que la chaleur atteint directement le produit à cuire. Lorsque vous ouvrez la porte du four, une vague de chaleur s’échappe, mais ces lampes permettent de remettre la température à son niveau optimal en très peu de temps.
Quant aux équipements nécessaires, nous choisissons généralement des tubes en quartz à haute puissance, car ils ont suffisamment de puissance pour chauffer la croûte sans dessécher le centre du pain. Assurez-vous simplement que la tension correspond à celle de votre panneau de contrôle. Il vaut mieux éviter d’utiliser des transformateurs encombrants si possible.
À l’intérieur de ces tubes se trouve un filament en tungstène enveloppé de quartz de haute pureté. Pour éviter que les choses ne dérapent, nous recommandons d’utiliser un contrôleur PID avec un thermocouple placé près de la surface de cuisson. Sans cela, les lampes peuvent surchauffer et endommager la surface du pain. Personne ne veut ça.
Installer ces dispositifs est plutôt simple, mais il y a un hic : il faut tenir compte de la charge thermique exercée sur le four. Ces tubes infrarouges deviennent extrêmement chauds aux extrémités. Si votre système de ventilation n’est pas suffisant, vous risquez de voir des prises électriques fondre ou des supports déformer.
De plus, vous consommez un peu plus d’énergie que avec un chauffage traditionnel. Mais honnêtement, l’amélioration significative de la capacité de cuisson en vaut la peine. Considérez-les simplement comme un « bouton d’augmentation » de la température, et non comme une source de chaleur principale. Ainsi, tout ira bien.