आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: शॉर्टवेव आईआर का महत्व
यदि आपने कभी ओवन से ब्रेड निकाला है, और पाया कि उसका अंदरूनी हिस्सा बिल्कुल सूखा है, जबकि ऊपरी हिस्सा ही भूरे रंग का है… तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। इसका रहस्य केवल “अधिक गर्मी” में नहीं है… बल्कि यह तो इस बात पर निर्भर करता है कि वह गर्मी सतह पर कैसे पहुँचती है।
कैटरिंग उद्योग में, हम ऐसे रेडिएंट हीटरों का उपयोग करते हैं, जो लगभग तुरंत ही कार्य करने लगते हैं। ये शॉर्टवेव इन्फ्रारेड का उपयोग करके ब्रेड की सतह पर सुंदर भूरा रंग लाते हैं… बिना ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को नष्ट किए।
गति का जादू
अधिकांश हीटिंग तत्व बहुत ही भारी होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है। लेकिन क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक के द्वारा, कुछ ही मिलीसेकंड में ही पूरी शक्ति प्राप्त की जा सकती है। यह बहुत ही तेज़ है… वाकई में।
चूँकि गर्मी तुरंत ही पहुँचती है, इसलिए आपको पूरा नियंत्रण रहता है… आप देख सकते हैं कि ब्रेड की सतह किस रंग में है… और उसे तुरंत ही निकाल सकते हैं। अब रंग प्राप्त करने हेतु कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है… और न ही ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को नष्ट करने की आवश्यकता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
ये ट्यूबें ऐसी ही डिज़ाइन की गई हैं कि इन्हें आसानी से लगाया जा सके। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह आईआर किरणों को बाधा किए बिना ही आगे जाने देता है।
चूँकि हर ओवन अलग-अलग होता है, इसलिए हम वॉटेज एवं वोल्टेज को उस ओवन की आवश्यकताओं के अनुसार ही सेट करते हैं।
एक छोटी सी सलाह: उन कनेक्टरों पर ध्यान दें… यदि वे ढीले हैं, तो वहाँ आर्किंग हो सकती है… और सॉकет खराब हो सकता है। इसके अलावा, यदि वोल्टेज कम हो जाए, तो लैंप पूरी शक्ति से कार्य नहीं कर पाएगा… और ब्रेड का रंग भी ठीक से नहीं बन पाएगा।
त्याग/लाभ
यहाँ एक समस्या है… ये लैंप बहुत ही छोटे स्थान में बहुत ही अधिक गर्मी पैदा करते हैं।
जबकि ब्रेड को यह गर्मी पसंद है… लेकिन ओवन के वायरिंग एवं चेसिस को यह गर्मी पसंद नहीं होती। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन में हवा अच्छी तरह से आ-जा सके… यदि लैंप के आसपास की हवा बहुत ही गर्म हो जाए, तो फिलामेंट जल्दी ही खराब हो जाएगा।
यह एक संतुलन की बात है… आपको तुरंत ही पेशेवर दिखने वाला परिणाम प्राप्त होता है… लेकिन उपकरण को ठंडा रखना आवश्यक है… ताकि वह लंबे समय तक कार्य कर सके।