Perché il pane ha bisogno di un’energia termica immediata
Vi siete mai chiesti perché alcuni panini abbiano una crosta dorata e perfetta, mentre altri sembrano… pallidi? Non dipende dalla temperatura dell’aria all’interno del forno: è tutta una questione di radiazione superficiale.
Ecco perché utilizziamo lampade ad infrarossi a onde corte nei nostri forni portatili. Queste lampade forniscono al pane un’energia termica immediata, permettendo così che si formi quella bella crosta dorata grazie alla reazione di Maillard. In questo modo, l’interno del pane non viene cotto eccessivamente.
I problemi legati al riscaldamento lento
La maggior parte degli elementi riscaldanti impiega molto tempo per scaldate. Ma quando si lavora con un forno portatile, non si ha tempo da perdere.
Abbiamo scelto queste lampade perché reagiscono in pochi secondi. Non appena il controller entra in azione, il filamento raggiunge la sua temperatura massima. Così, si ottiene una crosta dorata quasi istantaneamente. Se invece la lampada risponde lentamente, il pane rimane lì, asciugandosi dall’interno mentre si aspetta che anche la superficie diventi dorata. Nessuno vuole un pane secco.
Dettagli tecnici
Utilizziamo tubi in vetro di quartzo, poiché riescono a resistere alle temperature estreme senza rompersi. Inoltre, prestiamo molta attenzione alla potenza e alla lunghezza dei tubi, in modo che il calore venga distribuito uniformemente su tutto il pane.
Il design è semplice: utilizziamo connettori di tipo R7, pronti all’uso. Se un tubo si brucia, basta sostituirlo con uno nuovo. Non è necessario smontare l’intero dispositivo o complicarsi la vita con i cavi.
Alcuni punti da tenere a mente
Queste lampade producono molta energia in uno spazio ridotto; per questo motivo, il rivestimento del dispositivo deve essere in grado di resistere al calore riflesso. È quindi importante assicurarsi che la ventilazione funzioni correttamente. Se il flusso d’aria viene bloccato, il dispositivo può surriscaldarsi e fondersi, anche se la lampada stessa è di alta qualità.
Abbiamo progettato questi dispositivi per essere utilizzati continuamente, senza che perdano le loro caratteristiche. È l’unico modo per garantire che il pane abbia sempre lo stesso aspetto: perfettamente dorato, ogni volta.