Come evitare le fluttuazioni di temperatura nei forni per il pane
Chiunque abbia lavorato in una panetteria professionale conosce bene questa problematica. Quando si apre la porta del forno per inserire nuovi vassoi con il pane da cuocere, tutto il calore presente all’interno viene disperso. Oppure, in inverno, il ambiente circostante diventa un po’ troppo freddo, e il forno non riesce a mantenere la giusta temperatura.
I elementi riscaldanti tradizionali sono solitamente troppo lenti per gestire questa situazione. Prima che riescano a recuperare la temperatura perduta, la crosta del pane non è più nel giusto stato e la struttura interna del pane non è più quella desiderata. È davvero frustrante.
Per risolvere questo problema, utilizziamo tubi riscaldanti ad infrarossi ad alta densità, abbinati a un sistema di controllo in tempo reale.
Come funzionano i tubi ad infrarossi
La riscaldamento convettivo richiede tempo per agire. I tubi ad infrarossi invece funzionano diversamente: utilizzano radiazioni termiche, il che significa che il calore raggiunge l’impasto non appena il sistema viene attivato.
Per evitare queste fluttuazioni di temperatura, utilizziamo un sistema di controllo che non aspetta che il forno si raffreddi prima di intervenire. Il sistema monitora costantemente la temperatura della superficie del pane; non appena si verifica una diminuzione della temperatura, aumenta automaticamente la potenza dei tubi riscaldanti.
È una soluzione semplice e efficace, che permette al forno di mantenere una temperatura costante, indipendentemente da ciò che succede all’esterno.
Dettagli sui tubi riscaldanti
Questi tubi sono progettati per resistere a lunghi periodi di uso intensivo. Sono in grado di gestire alte potenze senza bruciarsi, e il vetro di quarzo è abbastanza resistente da sopportare gli shock termici che si verificano quotidianamente in una panetteria.
Grazie alla concentrazione elevata del calore, il forno recupera rapidamente la sua temperatura.
Un consiglio importante: assicuratevi che la tensione e la potenza siano esattamente corrette, come specificato nei manuali del prodotto. Se aumentate troppo la potenza senza migliorare il sistema di cablaggio o di raffreddamento, potreste rischiare di danneggiare il forno. Non è certo un modo piacevole per trascorrere un martedì…
Come installarli e mantenerli in funzione
Questi tubi sono progettati per essere sostituiti facilmente. Utilizziamo connettori industriali standard, quindi è possibile sostituirli rapidamente durante le operazioni di manutenzione, permettendovi di continuare a cuocere il pane senza problemi.
Per far sì che i tubi durino a lungo, basta mantenere il vetro pulito. Sembrerà semplice, ma l’accumulo di grasso può creare “punti caldi” sui tubi. Questo è solitamente il motivo per cui i tubi si distruggono prematuramente.
Mantenendo i tubi puliti, il calore verrà distribuito uniformemente. I tubi dureranno più a lungo e il pane avrà un aspetto migliore. Tutto qui.