なぜベーカリー用オーブンのライトがすぐに壊れてしまうのか（そして、私たちがどう対処したか）
もし携帯式ベーカリーオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧なクラストを作るために、温度を一定に保つために数秒ごとに電源を切り替え続けなければなりません。ほとんどの加熱要素は、そんな酷使に耐えられず、すぐに壊れてしまいます。
私たちはこの状況を見ていられず、高頻度の電力切り替えにも耐えられるIRランプを自作しました。
秘密は速度にあります。
短波赤外線技術を使用しているのは、まず空気を温める必要がないからです。代わりに、熱が直接生地に届きます。
フィラメントの質量や石英の厚みを何度も調整しました。なぜかというと、「熱遅延」をなくしたかったからです。これにより、管内の温度は数秒でピークに達し、コントローラーが電源を切った瞬間にすぐに冷却されます。とても迅速で、正確です。
過酷な環境にも耐えられる構造
絶え間ない加熱と冷却は、材料にとって大きな負担です。ほとんどのフィラメントは、1日に何千回も膨張・収縮するストレスに耐えられず、すぐに壊れてしまいます。
それを防ぐために、高純度の石英ガラスを使用しています。これにより、激しい温度変動にも耐えられ、割れる心配がありません。また、エンドキャップも強化してあります。そうすることで、オーブンが振動したり、ライトを頻繁に交換したりしても、電気的な接続がしっかりと保たれます。
オーブンに取り付ける方法
最良の点は、これらのライトはそのまま交換可能だということです。設備を再設計したり、新しい装置を購入したりする必要はありません。既存のPIDコントローラーに接続するだけでOKです。
ただし、注意が必要です。これらのライトは非常に強力です。熱密度が高いため、オーブンのケースには十分な通気性が必要です。もし焼成時間を数分短縮するためにワット数を上げる場合は、必ず換気を確認してください。ケースが過度に熱くなると、携帯式オーブンのフレームが変形してしまう可能性があります。それは避けたいですよね。
私たちは、迅速な温度上昇と、長持ちするライトのバランスを見出すことに力を入れています。管内のハロゲンガスの圧力を調整することで、タングステンがあまり早く蒸発するのを防ぎます。そうすることで、厳しい条件の下でもライトが長持ちします。