自動厨房におけるセラミック式ヒーターの正しい使い方
自動厨房を運営する際、食品を適切な温度で保つことはかなり難しいです。高温に保ちたい一方で、食品が乾燥して硬くなってしまうのも避けたいのです。そんな時に役立つのが、このセラミック式赤外線ヒーターです。
このヒーターは単に熱を放出するだけでなく、短波放射を利用して素早く加熱します。しかし、本当の秘密はヒーター自体ではなく、その制御方法にあります。
なぜこのヒーターが効果的なのか
これらは高密度の熱エンジンと考えることができます。加熱要素がセラミックに直接組み込まれているため、非常に高速で高温になります。
最良な点は、食品の周囲の空気を温める時間が不要だということです。エネルギーが直接食品に届くので、ほぼ瞬時に加熱されます。センサーが新しいトレイが加熱エリアに入ってきたことを検出すると、ヒーターがすぐに作動し、数秒で所定の温度に到達します。待つ必要はありません。
加熱の「脳」となる装置
ここでは単純なサーモスタットを使うわけにはいきません。そうすると、「温度が高すぎたり低すぎたり」という問題が発生します。
代わりに、PIDコントローラーとIRセンサーやK型熱電対を組み合わせて使用します。安定した温度を維持するために、ソリッドステートリレーやPWMといった技術も利用されます。
要するに、何百万分の1秒単位で電力を切り替えるのです。一見複雑に思えますが、実際には完璧に安定した温度が得られます。温度の急激な変動もなく、食品が均一に温められます。