Het voorkomen van schommelingen in de temperatuur in je broodbakoven
Iedereen die ervaring heeft met het werken in een professionele bakkerij, kent dit probleem. Je opent de deur van de oven om er nieuwe lades in te plaatsen – en plotseling ontsnapt al die hitte naar buiten. Of misschien wordt het wat koud in de bakkerij in de winter, waardoor de oven het moeilijk heeft om de gewenste temperatuur te behouden.
Standaard verwarmingselementen zijn meestal te langzaam om dit probleem op te lossen. Tegen de tijd dat ze goed werken, is de kleur van het brood al veranderd en is de structuur van het deeg niet meer optimaal. Het is frustrerend.
We lossen dit op door hoogwaardige infrarode verwarmingstubes te gebruiken, in combinatie met een systeem dat continu de temperatuur in de gaten houdt.
Hoe infraroodverwarming werkt
Conventionele verwarming doet er vaak lang over om de gewenste temperatuur te bereiken. Infraroodverwarming werkt anders: het maakt gebruik van straling, zodat de hitte direct bij het deeg terechtkomt zodra de oven wordt aangezet.
Om schommelingen in de temperatuur tegen te gaan, gebruiken we een besturingssysteem dat niet wacht tot de oven koud wordt voordat het reageert. Het houdt voortdurend de oppervlakteregistratie in de gaten. Zodra er een daling in de temperatuur optreedt, wordt de vermogenssterkte van de verwarmingstubes verhoogd.
Het is een snelle oplossing die zich achter de schermen afspeelt, zodat alles stabiel blijft, ongeacht wat er buiten de oven gebeurt.
Over de verwarmingstubes zelf
We maken deze vervangende tubes zo dat ze bestand zijn tegen zware belastingen. Ze kunnen hoge vermogens aan zonder te branden. Het kwartsglas is bovendien sterk genoeg om de thermische schokken die elke dag in een drukke bakkerij optreden, te weerstaan.
Omdat de hitte zo geconcentreerd is, kan de oven snel zijn temperatuur herstellen.
Een belangrijk advies: zorg ervoor dat de spanning en het vermogen precies overeenkomen met de specificaties van je oorspronkelijke apparatuur. Als je te hoge waarden gebruikt zonder je bedrading of koelsysteem bij te werken, kan dat leiden tot problemen. Dat is geen leuke manier om een dinsdag door te brengen.
Hoe je de tubes installeert en in bedrijf houdt
We hebben deze tubes ontworpen als directe vervangingen. We gebruiken standaard industriële connectoren, zodat je ze gemakkelijk kunt vervangen tijdens onderhoudswerkzaamheden.
Als je wilt dat ze lang meegaan, moet je het glas schoon houden. Het klinkt simpel, maar vetophopingen kunnen ‘hete plekken’ op de tubes veroorzaken. Dat is meestal de oorzaak dat de tubes te vroeg kapotgaan.
Houd ze schoon, dan zal de hitte gelijkmatig worden verspreid. Je tubes zullen langer meegaan en je brood zal er beter uitzien. Simpel gezegd.