Перестаньте ждать, пока духовка согреется. Каждый, кто когда-либо тратил утро на загрузку холодного теста в духовку, знает, как это раздражает. Вы помещаете хлеб в духовку, температура падает, и вам приходится просто ждать. Нужно дождаться, пока камни в духовке и воздух нагреются, чтобы можно было начать запекание. Это нарушает ваш ритм работы.
Поэтому мы используем инфракрасные обогреватели в качестве дополнения. Вместо того чтобы полагаться на нагрев воздуха, мы размещаем лампы с коротковолновым излучением прямо под потолком. Они мгновенно нагревают верхнюю часть хлеба.
Это быстро. Очень быстро. И это меняет все в процессе выпечки.
Стандартный способ нагрева требует времени. Но инфракрасное излучение работает иначе. Это электромагнитное излучение, что означает, что тепло достигает продукта мгновенно. Как только вы открываете дверцу духовки, из нее выходит облако тепла, а лампы сразу же повышают температуру до необходимого уровня за очень короткое время.
Что касается оборудования, мы обычно выбираем обогреватели в зависимости от размера духовки. Мы предпочитаем использовать кварцевые трубки с высокой мощностью, потому что они способны эффективно нагревать хлеб, не делая его сердцевину слишком сухой. Убедитесь, что напряжение соответствует параметрам вашей панели управления. Не стоит использовать громоздкие трансформаторы, если это возможно.
Внутри этих трубок находится вольфрамовая нить, обмотанная высокочистым кварцем. Чтобы избежать проблем, мы рекомендуем использовать контроллер PID с термопарой, расположенной рядом с поверхностью выпечки. Без этого лампы могут перегреться, и верхняя часть хлеба будет обожжена. Никто этого не хочет.
Установка таких обогревателей довольно проста, но есть один нюанс. Нужно учитывать нагрузку на корпус духовки. Инфракрасные трубки становятся очень горячими на своих концах. Если вентиляция не справляется с задачей, могут повредиться контакты или крепления.
Кроме того, для работы таких обогревателей потребуется больше энергии, чем при использовании стандартных методов нагрева. Но честно говоря, увеличение производительности духовки компенсирует это. Считайте их просто дополнительным источником тепла, а не основным. Тогда все будет в порядке.