Mükemmel altın rengi kabuğa ulaşmak için: Neden hızlı kızılötesi ısıtıcılar şarttır?
Bazı ekmeklerin neden o harika, koyu altın renginde bir kabuğa sahip olduğunu, diğerlerinin ise neden soluk göründüğünü hiç merak ettiniz mi? Bunun sebebi Maillard reaksiyonudur. Temelde, bu renge ulaşabilmek için yüzeye aniden ve yoğun bir ısı uygulanması gerekiyor.
Sorun şu ki, standart konveksiyon fırınları biraz yavaştır. Önce havayı ısıtırlar ve kabuk kahverengileşmeye başladığında ekmeknin iç kısmı kuruyabilir. İşte bu yüzden dairesel radyant ısıtıcılar kullanıyoruz. Bu ısıtıcılar aradaki hava katmanını atlayarak hamura doğrudan ısı uygular.
Sır: Hız
Profesyonel fırınlarda zaman her şeydir. Anında tepki verebilen bir ısıtıcıya ihtiyaç vardır.
Dairesel kuvars ısıtıcılarımız kısa dalga boylu kızılötesi radyasyon kullanır. Uzun süre ısınan geleneksel ısıtıcılardan farklı olarak, bu lambalar anahtarı çevirdiğiniz anda tam güçle çalışmaya başlar. Böylece ekmek en iyi şekilde kabarırken kabuğun da doğru zamanda kahverengileşmesini sağlayabilirsiniz.
Eğer birkaç saniye bile gecikirseniz, ya ekmeknin iç kısmı yanar ya da kabuğu pişmemiş gibi görünür. Bu oldukça hassas bir durumdur.
Tasarım detayları
Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam kızılötesi ışınların geçmesine izin verir ve engellemez. Dairesel şekil de kasıtlıdır; böylece ısı ekmekin her yerine eşit şekilde dağılır ve yanıklar oluşmaz.
Güç konusunda da dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Daha yüksek watt değerleri sayesinde daha fazla ekmek daha hızlı pişirilebilir. Ancak elektrik altyapınıza dikkat edin. Yüksek güçlü ısıtıcılar kullanıyorsanız, kabloların yeterli gücü karşılayabileceğinden emin olun. Aksi takdirde kontrol paneli aşırı ısınabilir.
Kendi fırınınızda kullanmak
Bu cihazlar, standart dairesel ısıtıcıların yerine kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Değiştirilmesi oldukça kolaydır.
Unutulmaması gereken bir diğer nokta ise, bu cihazların çok hızlı ısındığı gibi aynı hızda soğuduğudur. Kalan ısı yoktur. Elektrik kesildiği anda ısı da durur. Pişirme sürecinin son anlarında sıcaklığın düşmesini engellemek için kesinlikle hassas bir PID kontrol cihazı kullanmanızı öneririm. Böylece en çok ihtiyaç duyduğunuz anda sıcaklık düşmez.