Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın. Soğuk hamuru fırına yerleştirmek zorunda kalan herkes bu sıkıntıyı bilir. Ekmekleri fırına koyduğunuzda sıcaklık düşer ve siz de sadece beklemek zorunda kalırsınız. Taşların ve havanın ısınmasını bekleyerek pişirmeye başlayabilirsiniz. Bu durum iş akışınızı bozar.
Bu yüzden alternatif olarak kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, tavana kısa dalga radyant lambalar yerleştiriyoruz. Bunlar hemen ekmeklerin üst kısmını ısıtır.
Çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı. Bu da iş akışınız için her şeyi değiştirir.
Normal ısıtma yöntemleri zaman alır; yavaş bir süreçtir. Ama kızılötesi ısıtıcılar farklıdır. Bu cihazlar elektromanyetik radyasyon kullanır; yani ısı doğrudan ürüne ulaşır. Fırın kapısını açtığınızda sıcak hava dışarı çıkar ve bu lambalar devreye girerek sıcaklığı gereken seviyeye getirir.
Cihaz seçiminde genellikle fırının boyutuna göre hareket ederiz. Yüksek güçlü kuvars tüpler tercih edilir; çünkü bunlar ekmeklerin kabuğunu ısıtabilirken iç kısmını kurutmaz. Voltajın kontrol panelinizle uyumlu olduğundan emin olun. Mümkünse hacimli transformatörlerle uğraşmamak en iyisidir.
Bu tüplerin içinde yüksek saflıkta kuvarslarla sarılmış tungsten filamentler bulunur. İşlerin kontrolden çıkmasını önlemek için, pişirme yüzeyine yakın bir yerde termokupllu bir PID kontrolcü kullanılması önerilir. Aksi takdirde lambalar aşırı ısınabilir ve ekmeklerin üst kısımları yanabilir. Kimse bunu istemez.
Bunları yerleştirmek oldukça basit, ancak bir dezavantajı var: Kutunun üzerindeki ısı yükünü hesaplamanız gerekir. Bu kızılötesi tüplerin uç kısımları inanılmaz derecede ısınır. Eğer havalandırma sisteminiz yeterli değilse, soketler eriyebilir veya braketlerde şekil bozuklukları oluşabilir.
Ayrıca, yavaş ısıtma yöntemlerine kıyasla biraz daha fazla enerji kullanılır. Ama dürüst olmak gerekirse, fırından daha fazla verim elde etmek için bu ekstra enerjiye değer. Bunu ana ısı kaynağı olarak değil, sadece bir “güçlendirici” olarak görün, böylece sorunsuz kullanabilirsiniz.