بہترین سنہری رنگ کی سطح حاصل کرنے کے لئے: فاسٹ انفراریڈ کیوں ضروری ہے؟
کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ کچھ روٹیوں کی سطح بہت خوبصورت، گہرے سنہری رنگ کی ہوتی ہے، جبکہ دوسری روٹیوں کی سطح فیک ہی رہتی ہے؟ اس کی وجہ “میلارڈ ردِعمل” ہے۔ دراصل، اس رنگ کو حاصل کرنے کے لئے روٹی کی سطح پر فوری اور شدید حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔
مسئلہ یہ ہے کہ عام کنویکشن اوونز میں حرارت پہنچنے میں وقت لگتا ہے۔ جب تک روٹی کی سطح بھوری نہیں ہو جاتی، اس کے اندرونی حصے خشک ہو جاتے ہیں۔ اسی لئے ہم سرکولر ریڈیئنٹ ہیٹرز استعمال کرتے ہیں؛ یہ ہیٹر فضا کے ذریعے حرارت پہنچانے کے بجائے براہِ راست آٹے پر حرارت پہنچاتے ہیں۔
رفتار ہی راز ہے
پیشہ ور بیکریوں میں وقت بہت اہم ہے۔ آپ کو ایسا ہیٹر درکار ہے جو فوراً ہی حرارت پہنچا سکے۔
ہمارے سرکولر کوارٹز ہیٹرز میں شارٹ-ویو انفراریڈ شعاعیں استعمال ہوتی ہیں۔ ان ہیٹرز میں حرارت پیدا ہونے میں وقت نہیں لگتا؛ جیسے ہی سوئچ آن کیا جاتا ہے، یہ فوراً ہی پوری طاقت سے کام کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ اس طرح آپ روٹی کے پکنے کے بالکل صحیح وقت پر ہی حرارت پہنچا سکتے ہیں۔
اگر آپ چند سیکنڈ کی غلطی کرتے ہیں، تو روٹی کا اندرونی حصہ جل جاتا ہے، یا اس کی سطح ایسی رہ جاتی ہے جیسے وہ پوری طرح پکی ہی نہیں۔ یہ بہت اہم وقت ہے۔
ڈیزائن کی تفصیلات
ہم اعلیٰ معیار کے کوارٹز گلاس استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ انفراریڈ شعاعوں کو روکے بغیر انہیں گزرنے دیتا ہے۔ سرکولر شکل بھی جان بوجھ کر منتخب کی گئی ہے؛ اس سے حرارت روٹی کی سطح پر یکساں طور پر پھیلتی ہے، اور کہیں بھی جلنے کا خطرہ نہیں رہتا۔
اب، پاور کے حوالے سے ایک بات: زیادہ واٹج کا مطلب یہ ہے کہ آپ زیادہ روٹیوں کو تیزی سے پکا سکتے ہیں۔ لیکن اپنے برقی نظام پر توجہ دیں؛ اگر آپ زیادہ واٹج والے ہیٹر استعمال کرتے ہیں، تو یقین کریں کہ آپ کا وائرنگ سسٹم اس کو سنبھال سکتا ہے۔ آپ نہیں چاہیں گے کہ کیبلز بہت پتلے ہونے کی وجہ سے کنٹرول پینل گرم ہو جائے۔
اپنے اوون میں اسے استعمال کرنا
یہ ہیٹرز عام سرکولر ہیٹرز کے متبادل کے طور پر استعمال کئے جا سکتے ہیں۔ انہیں تبدیل کرنا بہت آسان ہے۔
ایک بات یاد رکھیں: چونکہ یہ ہیٹرز بہت تیزی سے گرم ہوتے ہیں، اس لئے یہ اتنی ہی تیزی سے ٹھنڈے بھی ہو جاتے ہیں۔ ان میں کوئی “باقی رہنے والی حرارت” نہیں ہوتی۔ جیسے ہی بجلی بند ہو جاتی ہے، حرارت بھی ختم ہو جاتی ہے۔ پکنے کے آخری لمحات میں درجہ حرارت کو مستحکم رکھنے کے لئے، میں PID کنٹرولر کا استعمال تجویز کرتا ہوں؛ یہ درجہ حرارت کو بہت کم ہونے سے روکتا ہے۔