Tạo lớp vỏ vàng óng ả hoàn hảo: Tại sao việc sử dụng thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại lại quan trọng đến vậy?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số ổ bánh lại có lớp vỏ màu vàng óng ả, trong khi những ổ bánh khác lại có lớp vỏ nhợt nhạt không? Điều này xuất phát từ phản ứng Maillard. Về cơ bản, để tạo ra màu sắc đó, cần có một nguồn nhiệt mạnh được áp dụng ngay lên bề mặt bánh.
Vấn đề là các lò nướng thông thường hoạt động khá chậm. Chúng làm nóng không khí trước; khi lớp vỏ bánh bắt đầu chuyển sang màu nâu, phần bên trong bánh đã bị khô đi rồi. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các thiết bị sưởi kiểu bức xạ hồng ngoại. Những thiết bị này trực tiếp chiếu nhiệt vào bề mặt bánh, mà không cần qua không khí.
Bí quyết nằm ở tốc độ
Trong một lò bánh chuyên nghiệp, thời gian là yếu tố then chốt. Bạn cần một thiết bị sưởi có khả năng phản ứng nhanh trong tích tắc.
Các thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại của chúng tôi sử dụng bức xạ hồng ngoại sóng ngắn. Khác với những bộ phận gia nhiệt thông thường cần thời gian dài để nóng lên, những thiết bị này có thể hoạt động ở công suất tối đa ngay lập tức khi bạn bật công tắc. Điều này giúp bạn kiểm soát được quá trình nướng bánh một cách chính xác.
Nếu bạn chậm vài giây thôi, bánh có thể bị cháy bên trong hoặc lớp vỏ bánh sẽ không đủ độ chín. Đó là khoảng thời gian rất ngắn.
Chi tiết về thiết kế
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao, vì nó cho phép tia hồng ngoại đi qua mà không bị cản trở. Hình dạng tròn của thiết bị cũng được chọn một cách cẩn thận, nhằm giúp nhiệt được lan tỏa đều khắp bề mặt bánh, tránh tình trạng bị cháy ở một số vùng nhất định.
Một điều cần lưu ý về mặt công suất: công suất càng cao thì bánh càng được nướng nhanh hơn. Nhưng bạn cần chú ý đến hệ thống điện của mình. Nếu bạn sử dụng thiết bị có công suất cao, hãy đảm bảo rằng hệ thống dây điện có thể chịu đựng được lượng điện đó. Bạn không muốn bảng điều khiển bị quá nóng do dây điện quá mỏng.
Lắp đặt trong lò nướng của bạn
Những thiết bị này được thiết kế để thay thế cho các bộ phận sưởi tròn thông thường một cách dễ dàng. Chúng rất dễ lắp đặt.
Một điều cần nhớ: vì chúng làm nóng rất nhanh, nên chúng cũng nguội nhanh như vậy. Không có “nhiệt dư” nào còn tồn tại sau khi nguồn điện bị cắt. Để duy trì nhiệt độ ổn định trong những phút cuối cùng của quá trình nướng, tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển PID chính xác. Nó sẽ giúp duy trì nhiệt độ ở mức phù hợp ngay khi bạn cần nhất.