¿Por qué utilizamos tubos de cuarzo esmerilado en nuestros hornos para pizza?
Si alguna vez ha sacado una pizza del horno y ha encontrado que un lado estaba perfectamente quemado, mientras que el otro lado parecía masa cruda, entonces sabe bien lo difícil que es lograr un resultado uniforme. Todo se reduce a cómo afecta el calor a la corteza de la pizza.
La mayoría de las personas piensan que el calor es simplemente “calor”, pero en un horno profesional, lo importante es la radiación infrarroja. Utilizamos tubos de cuarzo esmerilado porque resuelven un problema muy molesto: los puntos calientes.
La magia del “esmerilado”
Imagínese los tubos de cuarzo transparente como una linterna: emiten un haz de calor concentrado hacia abajo. Eso está bien si quiere quemar un agujero en la pizza, pero no es ideal para obtener una corteza uniforme. Al esmerilar la superficie del cuarzo, convertimos esa “linterna” en una lámpara más suave. El calor se distribuye de manera uniforme por toda la masa, permitiendo obtener un color dorado uniforme en toda la pizza, en lugar de manchas quemadas al azar.
Respuesta instantánea
En cuanto al control de temperatura: cuando se busca un resultado perfecto, unos pocos grados pueden arruinar todo. Los elementos calefactores hechos de metales pesados son como trenes antiguos: tardan mucho en acelerar y aún más en detenerse. Siguen emitiendo calor incluso después de apagarse, lo que suele causar que la temperatura supere el valor deseado. El cuarzo es diferente: reacciona rápidamente. En cuanto se apaga el suministro de energía, la temperatura disminuye rápidamente. Esto permite un control preciso, lo que hace que la cocción artesanal sea mucho más sencilla.
Algunas cosas a tener en cuenta
Estos tubos no son indestructibles. Aunque pueden soportar altas temperaturas, no toleran golpes o daños.
Y aquí va un consejo profesional: no los toque con las manos desnudas durante la instalación. Puede parecer extraño, pero los aceites de la piel quedan en el vidrio. Cuando el horno se enciende, esos pequeños puntos de aceite crean zonas calientes que pueden hacer que el cuarzo se agriete. Utilice guantes, siempre.
Si va a instalar estos tubos, le sugerimos que los combine con un controlador PID para mantener la temperatura estable. Además, si aumenta la potencia para acortar tiempos de precalentamiento, asegúrese de que la ventilación funcione correctamente. No quiere que ese exceso de calor dañe sus circuitos electrónicos.