Optimiser votre ligne de cuisson avec des lampes infrarouges
La plupart des fours à convection se contentent de faire circuler de l’air chaud. Cela fonctionne, certes, mais c’est plutôt imprécis. Lorsqu’on utilise des lampes infrarouges, on cesse de deviner et on peut agir de manière précise. Dans une cuisine hautement automatisée, ces lampes ne sont pas simplement des ampoules : ce sont des outils essentiels pour éviter que les produits ne soient endommagés lors de leur cuisson.
Les équipements et leur fonctionnement
Nous choisissons des lampes à halogène en quartz pour une raison simple : elles sont très rapides. Elles atteignent leur puissance maximale en quelques millisecondes. C’est un vrai atout pour le contrôleur PID. Si la bande transportatrice ralentit ne serait-ce qu’une seconde, le système diminue simplement la tension électrique. Ainsi, pas de produits brûlés, pas de pertes de production.
Il faut toutefois garder à l’esprit que la puissance des lampes doit correspondre à la vitesse de fonctionnement de la ligne de production. Une plus grande densité thermique est certes avantageuse, mais si vous ne renforcez pas les câbles et les relais pour gérer cette puissance, vous risquez de provoquer des dommages aux équipements.
Adapter les lampes à votre installation
Pour permettre aux lampes de communiquer avec le système de contrôle, nous utilisons des SCR ou du PWM. Ce sont eux qui indiquent aux lampes exactement ce qu’elles doivent faire.
De plus, nous ne croyons pas en une solution universelle. Nous adaptons la longueur et la tension des lampes en fonction de vos besoins spécifiques. Pourquoi ? Parce que personne ne veut de points froids sur les bords du plateau de cuisson. C’est frustrant de sortir un plateau où le milieu est parfait, mais où les coins sont encore frais.
De plus, nous pouvons ajouter des revêtements spéciaux au quartz. Cela permet d’ajuster la longueur d’onde des rayons infrarouges, afin que la chaleur pénètre vraiment dans la pâte, au lieu de simplement brûler sa surface et de laisser l’intérieur froid.
Les compromis inhérents
La précision n’est pas gratuite. Ces lampes à haute intensité deviennent extrêmement chaudes, surtout aux extrémités. Si vous oubliez d’installer un ventilateur de refroidissement approprié dans le boîtier électrique, vos contrôleurs ne fonctionneront plus correctement.
Il y a aussi l’usure. Plus vous activez et désactivez les lampes fréquemment pour maintenir une température constante, plus le filament s’use rapidement. Il s’agit donc de trouver un équilibre entre des croûtes parfaites et la fréquence à laquelle vous devez remplacer les lampes.