Comment arrêter les fluctuations de température dans vos fours à pain
Tout ceux qui ont travaillé dans une boulangerie professionnelle connaissent bien ce problème. Lorsque vous ouvrez la porte du four pour y insérer de nouvelles plaques de pâte, toute la chaleur s’échappe. Ou alors, en hiver, la température à l’intérieur du four baisse, et le four ne parvient plus à maintenir une température adéquate. C’est frustrant.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des tubes de chauffage infrarouge à haute densité, couplés à un système qui surveille en temps réel la température à l’intérieur du four.
Comment fonctionnent les tubes infrarouges ?
La chaleur convective met du temps à se répartir dans le four. En revanche, les rayons infrarouges agissent immédiatement : la chaleur atteint la pâte dès que le four est allumé. Ainsi, les baisses de température dues à l’ouverture de la porte du four sont évitées. Le système de contrôle surveille constamment la température à la surface du four. Dès qu’une baisse de température est détectée, il augmente immédiatement la puissance des tubes de chauffage.
C’est une solution rapide qui permet de maintenir une température stable, quelles que soient les conditions extérieures.
Caractéristiques des tubes
Nous concevons ces tubes pour qu’ils résistent aux conditions difficiles rencontrées dans une boulangerie. Ils peuvent supporter une forte puissance sans se détériorer. Le verre de quartz utilisé est suffisamment résistant pour résister aux chocs thermiques quotidiens. Grâce à cette concentration de chaleur, le four retrouve rapidement sa température initiale.
Un conseil important : assurez-vous que la tension et la puissance électrique soient exactement conformes aux spécifications du four. Si vous augmentez trop la puissance sans améliorer le système de refroidissement, cela peut entraîner des problèmes sérieux. Ce n’est pas une façon agréable de passer un mardi…
Installation et entretien
Ces tubes sont conçus pour être remplacés facilement. Nous utilisons des connecteurs industriels standards, ce qui permet de les remplacer rapidement pendant une période de maintenance. Pour que ces tubes durent longtemps, il suffit de les nettoyer régulièrement. Il semble simple, mais la graisse qui s’accumule sur les tubes peut créer des points chauds, ce qui provoque leur détérioration prématurée. En les maintenant propres, la chaleur se répartira uniformément. Vos tubes dureront plus longtemps, et votre pain aura meilleure apparence. Tout simplement.