अपने पिज्जा ओवन को भाप से होने वाले नुकसान से बचाएं
ईमानदारी से कहें तो, भाप, हीटिंग तत्वों के लिए एक बड़ी समस्या है। जब उच्च आर्द्रता एवं तेज तापमान परिवर्तन होते हैं, तो सामान्य लैंप तुरंत खराब हो जाते हैं। यह बहुत ही निराशाजनक है।
इसीलिए हम 250W के इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये ट्यूब ऐसे नम वातावरण में भी काम करने में सक्षम हैं, और उनकी कार्यक्षमता कम नहीं होती।
सही रंग प्राप्त करना
250W की क्षमता कोई यादृच्छिक संख्या नहीं है। यही वह सही मान है, जिससे पिज्जा की सतह सुनहरे-भूरे रंग की हो जाती है… बिना इसके कि आटा काला हो जाए।
ये ट्यूब तेजी से गर्म हो जाते हैं… इसलिए ओवन का तापमान नियंत्रित रहता है। परिणामस्वरूप, पिज्जा की सतह नरम एवं ताज़ी रहती है… बजाय इसके कि वह सूख जाए।
क्वार्ट्ज का महत्व
यदि हम सामान्य काँच का उपयोग करें, तो भाप के कारण ट्यूब टूट जाएंगे। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह टंगस्टन फिलामेंट को ऑक्सीकरण से बचाता है। हम ट्यूबों के छोरों को भी विशेष गैस्केटों से सील करते हैं… यही इसका महत्वपूर्ण हिस्सा है। यदि थोड़ी भी भाप फिलामेंट चैंबर में घुस जाए, तो पूरा ट्यूब ही टूट जाएगा।
वास्तविक दुनिया में चुनौतियाँ
यदि आप वाणिज्यिक पिज्जा ओवनों का उपयोग कर रहे हैं, तो ये ट्यूब आसानी से बदले जा सकते हैं… बस उच्च-तापमान वाले वायरों का उपयोग करें, एवं उन्हें कंट्रोलर से जोड़ दें।
लेकिन ध्यान रखें… हमने इन ट्यूबों को स्थिरता हेतु ही डिज़ाइन किया है… “तुरंत गर्म होने” हेतु नहीं।
यदि आप बहुत अधिक मात्रा में पिज्जा बना रहे हैं, तो इन ट्यूबों का तापमान थोड़ा धीरे ही बढ़ेगा… यही संतुलन है। आपको वॉटेज एवं ओवन की इन्सुलेशन क्षमता के बीच संतुलन बनाना होगा… ताकि आप बेकार में बिजली खर्च न करें।
एक अंतिम सलाह: वेंटिलेशन को नजरअंदाज न करें… यदि ट्यूब के आसपास बहुत अधिक भाप जमा हो जाए, तो आपके वायर खराब हो जाएंगे। हवा को लगातार बहने दें… ताकि ये ट्यूब लंबे समय तक काम कर सकें।