क्या आपने कभी स्टीम ओवन में असमान तापमान की समस्या का सामना किया है? यह वाकई एक बड़ी समस्या है… ओवन का एक कोना बहुत गर्म होता है, जबकि दूसरा कोना लगभग ठंडा ही रहता है। ऐसी स्थिति में वह उत्पाद बर्बाद हो जाता है, जिसे तैयार होना चाहिए था। यह बहुत ही निराशाजनक है, एवं इससे पैसे भी खर्च होते हैं।
हमने इस समस्या को हल करने का एक बेहतर तरीका खोजा है। सामान्य रेजिस्टिव कॉइलों के बजाय, हम निक्रोम से बने सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। इससे तापमान संतुलित रहता है।
अधिकांश हीटरों में वायु-प्रवाह का उपयोग किया जाता है… लेकिन यह तरीका धीमा है, एवं अप्रत्याशित भी हो सकता है। हमारा सिरेमिक हीटर अलग है… हम निक्रोम तारों को उच्च-शुद्धता वाले सिरेमिक मैट्रिक्स में लगाते हैं… जिससे बिजली छोटी-तरंगों वाले इन्फ्रारेड विकिरण में बदल जाती है।
ऐसे में गर्मी सीधे ही उत्पाद तक पहुँचती है… यह बहुत ही तेज़ है। चूँकि गर्मी गहराई तक एवं समान रूप से फैलती है, इसलिए उत्पाद पर तापमान में कोई उतार-चढ़ाव नहीं होता।
सामग्री के बारे में कहें तो, हम निक्रोम (NiCr) का उपयोग करते हैं… क्योंकि गर्मी के कारण यह सामग्री टूटती या ऑक्सीकृत नहीं होती। सिरेमिक कवर तापमान संतुलन बनाए रखने में मदद करता है… यह उन झटकों को भी सोख लेता है, जिससे पतले तत्व नष्ट हो जाते हैं। हम इन हीटरों को ऐसे ही व्यवस्थित करते हैं कि वे उच्च वॉटेज को सह सकें… बिना कि उनका कवर टूटे।
लेकिन “ठंडे बिंदुओं” को दूर करने हेतु सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम इन हीटरों को विभिन्न क्षेत्रों में व्यवस्थित करते हैं… इससे ओवन के विशिष्ट हिस्सों में तापमान को नियंत्रित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दरवाजों के पास ऊर्जा को बढ़ाकर उस गर्मी की भरपाई की जा सकती है, जो हर बार दरवाजा खोलने पर बाहर निकल जाती है।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं… चूँकि इन्फ्रारेड हीटिंग बहुत ही घनी होती है, इसलिए यह आपके पावर सप्लाई से अधिक ऊर्जा लेती है… यदि आप तेज़ समय में ही उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की जाँच अवश्य करें।
साथ ही, “थर्मल शॉक” से भी सावधान रहें… यदि आप गर्म तत्व पर बर्फ का पानी डालें, तो सिरेमिक टूट सकता है… इसलिए अपने शीतलन चक्रों को ठीक से नियंत्रित करें।