बेकरी ट्रे को बिना नष्ट किए सूखाना
किसी को भी ऐसी स्थिति पसंद नहीं होती, जब बनाए गए उत्पाद जल जाएं या विकृत हो जाएं। यह समय एवं पैसों की बर्बादी है। ट्रे को जल्दी सूखाने का रहस्य, उचित तरीके से ऊष्मा लगाने में ही निहित है।
हम इसके लिए शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। पूरे ओवन की हवा को गर्म करने के बजाय, ये लैंप ऊर्जा को सीधे ट्रे में ही भेजते हैं। इस तरह ट्रे जल्दी ही सूख जाती है।
तापमान नियंत्रण क्यों महत्वपूर्ण है?
यदि आपने कभी “जले हुए” उत्पादों से सामना किया है, तो आपको उस निराशा का अनुभव होगा। आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उपकरण पर्याप्त रूप से सटीक नहीं होते।
ड्रायर में, सिर्फ 10°C का अंतर ही उत्पादों की गुणवत्ता में बड़ा अंतर ला सकता है। सस्ते हीटर अक्सर अत्यधिक गर्म हो जाते हैं; हम ऐसी स्थितियों से बचने हेतु उच्च-सटीकता वाले कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं। इससे तापमान ठीक वैसा ही रहता है, जैसा आवश्यक है।
घटकों के बारे में विस्तार से
जब हम घटकों को बदलते हैं, तो हम क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। सामान्य काँच तेजी से गर्म/ठंडा होने के कारण टूट जाता है; लेकिन क्वार्ट्ज ऐसी स्थितियों को सहन कर सकता है।
ड्रायर के आकार के आधार पर, हम उचित वॉटेज चुनते हैं, ताकि ऊष्मा ट्रे के हर कोने तक पहुँच सके। आप नहीं चाहेंगे कि ट्रे के कुछ हिस्से गर्म रहें, जबकि अन्य हिस्से गीले रहें।
एक महत्वपूर्ण बात – अपने वोल्टेज की जाँच जरूर करें। यदि लैंप का वोल्टेज आपके पावर सप्लाई से मेल नहीं खाता, तो लैंप का फिलामेंट नष्ट हो जाएगा। ऐसी स्थितियों से बचने हेतु हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं।
लोग जिस बात को भूल जाते हैं… वह है वायुप्रवाह!
उच्च-घनत्व वाले IR लैंप, बहुत ही छोटे स्थान में बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं। यह तो अच्छा है, लेकिन इससे वेंटिलेशन पर भार पड़ता है। यदि एक्सहॉस्ट फैन पर्याप्त मजबूत न हों, तो गर्म हवा वहीं रह जाती है, जिससे उत्पाद समान रूप से नहीं सूख पाते। ऐसी स्थिति में उत्पादों के आंतरिक भाग भी नष्ट हो सकते हैं।
यदि आप लैंपों का वॉटेज बढ़ा रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि वायुप्रवाह पर्याप्त हो। यही तरीका है, जिससे सिस्टम सुचारू रूप से काम कर सकता है।