Parliamo dei tubi di quarzo utilizzati nei forni per pizza
Se gestite un forno professionale per 10 ore al giorno, sapete bene quali sono le sfide legate all’uso di questi dispositivi. I componenti del forno vengono sottoposti a condizioni estreme: temperatura elevata, velocità elevata di cottura… Insomma, un ambiente davvero impegnativo.
Al centro di tutto questo calore c’è il tubo a raggi infrarossi in quarzo. Il suo compito è semplice: trasformare l’elettricità in radiazioni ad alta intensità, in modo che la crosta della pizza possa essere cotta perfettamente in pochi secondi. Ma farlo tutto il giorno? Ecco dove nascono i problemi.
I problemi legati ai cicli di alta temperatura
Far funzionare il tubo per 10 ore consecutive rappresenta una grande sollecitazione per il vetro che lo costituisce. Se si utilizzano materiali di bassa qualità, il tubo si deforma. È semplice. Noi, invece, utilizziamo quarzo fuso di altissima purezza, in modo che il tubo mantenga la propria forma. Ma attenzione: non si può inserire troppa potenza in un tubo di piccole dimensioni. Altrimenti, il tubo si distruggerà prima ancora che finisca la giornata.
Dediciamo molto tempo per regolare correttamente la struttura del filamento e la tensione con cui viene avvolto. Perché? Perché nessuno vuole che sulla pizza ci siano “zone fredde”. Vogliamo assicurarci che il calore raggiunga uniformemente l’impasto, da un’estremità all’altra.
Installazione dei tubi
Non vogliamo che vi ritroviate a dover ridisegnare l’impianto elettrico del forno. Vogliamo soltanto che funzioni correttamente. Si tratta di componenti sostituibili direttamente nel forno. Utilizziamo terminali standard, quindi i tubi si inseriscono facilmente nelle presse esistenti. Inoltre, il vetro utilizzato non si dilata troppo quando si riscalda. Questo significa che, anche durante periodi di alta intensità di lavoro, il tubo non si romperà a causa delle pressioni.
La verità sulla durata di vita dei tubi
Potrete trovare tubi di marchi famosi, con loghi eleganti… Ma la fisica è la fisica. Un tubo prodotto localmente può produrre esattamente la stessa quantità di calore di uno tubo importato e costoso.
Ma voglio essere sincero con voi: il tubo non è l’unico fattore importante. Anche l’efficienza dell’impianto elettrico della vostra cucina è fondamentale. Se la rete elettrica non è stabile, qualsiasi tubo, indipendentemente dal produttore, potrebbe guastarsi. Il filamento si assottiglia, si spezza… e il forno non funziona più.
Noi costruiamo questi tubi per resistere alle elevate temperature. Assicuratevi soltanto che l’impianto elettrico sia solido, e i tubi continueranno a funzionare per molto tempo.