Waarom we gefrostte kwartsbuizen gebruiken in onze pizzaovens
Als je ooit een pizza uit de oven haalt en zag dat één kant perfect verbrand was, terwijl de andere kant nog steeds eruitzag als rauw deeg, weet je wat voor probleem dit kan veroorzaken. Het komt allemaal neer op hoe de hitte op het deeg terechtkomt.
De meeste mensen denken dat hitte gewoon ‘hitte’ is. Maar in een professionele oven gaat het om infraroodstraling. We gebruiken gefrostte kwartsbuizen omdat ze een groot probleem oplossen: hete plekken op het deeg.
De ‘magie’ van het frosting
Stel je voor dat transparante kwartsbuizen op een zaklamp lijken. Ze stralen een geconcentreerde straal hitte recht naar beneden uit. Dat is handig als je een gat in je pizza wilt maken, maar niet zo handig voor een gelijkmatig gebakken korst.
Door het oppervlak van de kwarts te ‘frosten’, veranderen we de zaklamp in een zachte lamp. De hitte verspreidt zich dan over het deeg. Hierdoor krijg je een mooi, gelijkmatig goudbruin kleurpatroon over het hele deeg, in plaats van willekeurige verbrande plekken.
Snelle respons
Wat betreft temperatuurregulatie: wanneer je een perfect gebakken pizza wilt bereiken, kunnen een paar graden al alles verpesten.
Zware metaalverwarmingselementen werken net zoals oude treinen: het duurt lang voordat ze op snelheid komen en nog langer voordat ze tot stilstand komen. Ze blijven hitte afgeven, zelfs nadat je ze hebt uitgeschakeld. Dit kan ertoe leiden dat de gewenste temperatuur wordt overschreden.
Kwarts is anders. Het reageert snel. Zodra de stroom wordt uitgeschakeld, daalt de temperatuur meteen. Hierdoor heb je meer controle over het bakproces.
Enkele dingen om in gedachten te houden
Deze buizen zijn niet onbreekbaar. Hoewel ze extreme hitte kunnen verdragen, willen ze niet worden beschadigd.
Hier is een professioneel advies: raak de buizen tijdens het installeren niet aan met blote handen. Het klinkt vreemd, maar de oliën in je huid blijven op het glas zitten. Wanneer de oven wordt aangezet, zorgen deze olievlekjes voor kleine hete plekken die het kwarts kunnen beschadigen. Gebruik altijd handschoenen.
Als je deze buizen installeert, raden we aan ze te combineren met een PID-regelaar, zodat de temperatuur stabiel blijft. Ook: als je de vermogen van de oven verhoogt om de voorverwarmtijd te verkorten, zorg er dan voor dat de ventilatie goed werkt. Je wilt immers niet dat de extra hitte invloed heeft op de elektronische onderdelen van de oven.