Het juiste temperatuurniveau bereiken in je pizzabakoven
Als je ooit een pizza uit een commerciële oven hebt gehaald en ontdekt dat de korst verbrand is terwijl het midden nog rauw is, weet je wat voor probleem dat is. In een geautomatiseerde keuken is dit een nachtmerrie. Je moet ervoor zorgen dat de hitteprecisies perfect zijn, elke keer opnieuw.
Om dit op te lossen gebruiken we keramische hulpverwarmers. Stel je ze voor als gerichte infraroodstralen die de ruimte tussen de vloer van de oven en de bovenkant van de pizza invullen.
Hoe de verwarming werkt
Normale convectie is traag: eerst moet de hele luchtkamer worden opgewarmd voordat het voedsel de warmte voelt. Deze keramische elementen werken anders. Ze stralen korte golfen infraroodstraling rechtstreeks op het oppervlak van de pizza. Het is direct en snel.
We combineren deze verwarmers met PID-regelaars en thermocoupons. In plaats van een simpele aan/uit-knop die gewoon veel hitte afgeeft tot er iets verbrandt, houdt het systeem de oppervlaktetemperatuur in de gaten. Het past de stroomsterkte aan zodat de temperatuur constant blijft. Geen problemen meer met een verbrande bovenkant en een rauwe onderkant.
Zorgen dat alles goed samenwerkt
Het is belangrijk dat de verwarmers goed kunnen samenwerken met het besturingssysteem. We gebruiken meestal solid-state relais. Die kunnen omgaan met de snelle cycli die nodig zijn om de temperatuur stabiel te houden.
Een tip: als je veel van deze verwarmers gebruikt, let dan goed op de kabels. Gebruik kabels met de juiste dikte. Als de kabels te dun zijn, zal de spanning dalen, waardoor de gemeten temperaturen niet meer nauwkeurig zijn.
De uitdagingen
Deze verwarmers zijn erg krachtig. Ze reageren bijna onmiddellijk, wat fijn is. Maar er zijn ook nadelen.
Als je te veel kracht gebruikt of de elementen te dicht bij de pizza plaatst, kun je problemen krijgen. De keramiek kan breken of de kaas kan verbranden, voordat de deegbal zelfs maar de kans heeft om op te stijgen.
Het gaat om de afstand. Je moet de ideale afstand vinden, zodat de hittesterkte voldoende is om de pizza te bakken, maar niet zo intens dat de toppings worden beschadigd. Zorg er ook voor dat er voldoende luchtstroom rondom de oven is. Als de elektronica te heet wordt, zal het hele systeem gaan falen.