Stop met wachten tot de oven klaar is om te worden gebruikt. Iedereen die ooit in de ochtend koude deegresten in een oven heeft geplaatst, kent dit gevoel van frustratie. Je plaatst de broden in de oven, de temperatuur daalt, en plotseling moet je gewoon wachten. Je wacht tot de stenen en de lucht op temperatuur zijn, zodat je eindelijk kunt bakken. Dat verstoort je wertritme.
Daarom gebruiken we infraroodverwarmers als alternatief. In plaats van te rekenen op de lucht om de oven op te warmen, plaatsen we kortgolflampen recht in het plafond. Deze lampen verwarmen direct de bovenkant van het brood.
Het is snel. Echt heel snel. En dat verandert alles voor je werkwijze.
Normale verwarming doet er lang over. Het is een traag proces. Maar infraroodverwarming werkt anders. Het gaat om elektromagnetische straling, waardoor de warmte direct bij het product terechtkomt. Zodra je de deur van de oven opent en er een wolk van warmte vrijkomt, gaan deze lampen aan en brengen ze de temperatuur snel terug naar het gewenste niveau.
Wat betreft de apparatuur: we kiezen meestal de verwarmers afhankelijk van de grootte van je oven. We kiezen voor kwartsslangen met een hoge vermogenswaarde, omdat deze voldoende kracht hebben om het brood te verwarmen zonder dat de binnenkant droog wordt. Zorg ervoor dat de spanning overeenkomt met die van je besturingpaneel. Je wilt immers geen grote transformatoren gebruiken, als dat te vermijden is.
Binnenin deze slangen zit een wolframdraad die is omhuld met hoogzuiver kwarts. Om te voorkomen dat het te heet wordt, raden we aan om een PID-controller te gebruiken, samen met een thermocouple die dicht bij het bakoppervlak staat. Zonder dit kan het gebeuren dat de lampen te heet worden en het brood beschadigd raakt. Niemand wil dat.
Het installeren van deze apparaten is erg eenvoudig, maar er is één nadeel: je moet rekening houden met de warmtestroom die op het apparaat terechtkomt. De infraroodslangen worden erg heet aan de uiteinden. Als je ventilatie niet goed genoeg is, kunnen de verbindingen smelten of de beugels vervormen.
Bovendien gebruik je wat meer energie dan met een gewone verwarming. Maar eerlijk gezegd? De verbetering in de capaciteit van de oven maakt het de moeite waard. Beschouw ze gewoon als een ‘boost’-knop, en niet als je hoofdbewarming. Dan is alles in orde.