Het perfect regelen van je baklijn met infraroodlicht
De meeste convectieovens blazen gewoon hete lucht rond. Dat werkt natuurlijk wel, maar het is niet erg precies. Wanneer je infrarood (IR)-lampen gebruikt, hoef je geen geruchten meer te maken en kun je precies bepalen waar de hitte naartoe moet gaan. In een snelle keuken zijn dit geen gewone lampen – ze vormen de sleutel om te voorkomen dat je producten beschadigd raken.
Het apparaat en hoe het werkt
Wij kiezen voor kwarts-halogeenlampen om één eenvoudige reden: ze werken razendsnel. Ze bereiken hun maximale vermogen al na enkele milliseconden. Dit is erg handig voor je PID-regelaar. Als de transportband even stopt of langzamer gaat, daalt de spanning automatisch. Er zijn geen beschadigde randen en geen verspilde producten.
Houd er rekening mee dat het vermogen van de lampen moet overeenkomen met de snelheid van je baklijn. Meer hitte is fijn, maar als je de bedrading en relais niet goed genoeg verstevigt om deze stroomsterkte aan te kunnen, zal het apparaat beschadigen.
Aanpassing aan je installatie
Om te zorgen dat de lampen goed kunnen communiceren met het besturingssysteem, gebruiken we SCRs of PWM. Dit is het “brein” dat de lampen vertelt wat ze moeten doen.
Wij geloven ook niet in één oplossing voor alle situaties. We passen de lengte en spanning van de lampen aan op je specifieke oven. Waarom? Omdat niemand graag ‘koude plekken’ op de randen van het bakblik wil hebben. Het is frustrerend wanneer het midden van het brood perfect is, maar de randen nog koud zijn.
Bovendien kunnen we speciale coatings op het kwarts aanbrengen. Hierdoor wordt het golflengte van het licht aangepast, zodat de hitte echt tot in het deeg doordringt, in plaats van alleen de bovenkant te verhitten en de binnenkant koud te laten.
De consequenties
Prachtige resultaten hebben hun prijs. Deze hoge-intensiteitslampen worden enorm heet – vooral op de aansluitpunten. Als je vergeet om een goede koelventilator in het apparaat te plaatsen, zullen de controllers niet meer goed functioneren.
Verder is er nog de slijtage. Hoe vaker je de stroom inschakelt om de temperatuur constant te houden, des te sneller slijten de gloeidraden. Het is een balans tussen perfecte korsten en het aantal keren dat je de lampen moet vervangen.