Stop met vechten tegen je oven
Als je ooit hebt geprobeerd om iets moeilijks te bakken, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Je stelt de temperatuur in, maar de oven luistert niet echt naar je. Er is een vertraging: tegen de tijd dat de hitte werkelijk optreedt, heb je al te veel hitte toegepast. Hierdoor brandt de korst van het gebak of worden de suikers bitter.
Dat komt doordat de meeste verwarmingselementen te groot zijn. Ze houden de hitte te lang vast, waardoor het onmogelijk is om snel aanpassingen te maken.
We hebben dit willen oplossen. We zijn overgestapt op stralingsverwarmers die in seconden reageren.
Waarom snelheid belangrijk is
De meeste ovens bewegen alleen maar hete lucht heen en weer. Dat is langzaam en onhandig. Onze oplossing verandert alles. De verwarmers bereiken de gewenste temperatuur bijna meteen. En het beste is nog dat de hitte ophoudt zodra de stroom wordt uitgeschakeld.
Dit betekent dat je gemakkelijk van 150°C naar 200°C kunt gaan, zonder dat er problemen ontstaan. Je krijgt precies de hitte die je wilt, op het juiste moment.
De “trappenmethode”
Met een eenvoudige aan/uit-schakelaar kun je geen complexe producten bakken. Je hebt iets nodig dat snel kan schakelen.
We hebben deze verwarmers zo gemaakt dat ze continu kunnen schakelen, zonder dat de draden beschadigen. Hierdoor kun je een “trappenpatroon” van temperaturen creëren. Je kunt bijvoorbeeld 30 seconden lang een constante temperatuur behouden, daarna de temperatuur met 20 graden verhogen en weer op dezelfde temperatuur blijven.
Wanneer je op industriële schaal gaat produceren, is dit de enige manier om ervoor te zorgen dat elk product dezelfde textuur heeft en voldoet aan de veiligheidsstandaarden.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Echter, deze snelheid heeft ook nadelen. Omdat er veel energie in een klein volume wordt geplaatst, is de hitte intens. Als de luchtcirculatie in je oven zwak is, kunnen er hete plekken ontstaan. Hierdoor kan de oppervlakte van het voedsel verbranden, nog voordat het binnenin gaar is.
Kijk naar de ventilatie van je oven. Zorg ervoor dat er voldoende lucht circuleert.
Gebruik ook liever ssr’s met hoge frequentie. Mechanische contactoren gaan snel kapot onder deze snelle schakelingen. Gebruik dus ssr’s, dan ben je klaar.