Como ajustar sua linha de fermentação com luz infravermelha
A maioria dos fornos convencionais simplesmente circula ar quente pelo ambiente. Isso funciona, claro, mas é uma solução um pouco rudimentar. Quando se utiliza lâmpadas de luz infravermelha, não é mais preciso adivinhar – basta direcionar o calor exatamente para onde é necessário. Em uma cozinha de alta velocidade, essas lâmpadas não são apenas fontes de luz; elas são ferramentas essenciais para evitar que os produtos fiquem danificados.
Os componentes e como eles funcionam
Optamos por lâmpadas de quartzo-halogênio por um motivo simples: elas são extremamente rápidas. Em milissegundos, elas alcançam a temperatura desejada. Os elementos de aquecimento tradicionais são lentos; levam muito tempo para aquecer e ainda mais tempo para esfriar. Já as lâmpadas de IR alcançam a temperatura desejada em milissegundos. Isso é fundamental para o controle de temperatura. Se a esteira transportadora travar ou diminuir a velocidade por um segundo, o sistema reduz automaticamente a voltagem. Assim, não há risco de danificar os produtos.
Lembre-se de que a potência das lâmpadas deve corresponder à velocidade da linha de produção. Uma maior densidade de calor é ótima, mas se você não reforçar os cabos e relés para suportar essa corrente, isso causará danos aos equipamentos.
Adaptando as lâmpadas à sua configuração
Para que as lâmpadas funcionem corretamente em conjunto com o sistema de controle, utilizamos SCR ou PWM. Eles funcionam como “cérebros” que dizem às lâmpadas exatamente o que fazer.
Também não acreditamos em soluções genéricas. Adaptamos o comprimento e a voltagem das lâmpadas de acordo com as características específicas do seu forno. Por quê? Porque ninguém quer “pontos frios” nas bordas do produto. É frustrante ter que retirar um produto cujo centro está perfeito, mas cujas bordas estão queimadas.
Além disso, podemos aplicar revestimentos especiais no quartzo. Isso permite que o calor penetre na massa, em vez de apenas queimar a superfície, deixando o interior frio.
As compensações necessárias
Veja bem: a precisão não é algo gratuito. Essas lâmpadas de alta intensidade ficam extremamente quentes, especialmente nos conectores. Se você esquecer de colocar um ventilador de resfriamento adequado no gabinete eletrônico, os controles podem parar de funcionar.
Além disso, há o problema do desgaste. Quanto mais vezes você ligar e desligar as lâmpadas para manter a temperatura estável, mais rápido o filamento se desgasta. É preciso encontrar um equilíbrio entre uma crosta perfeita e a frequência com que as lâmpadas precisam ser substituídas.