Pare de esperar que o seu forno se aqueça. Quem já passou uma manhã colocando massa fria no forno sabe bem da frustração que isso causa. Você coloca os pães lá dentro, a temperatura cai, e então você fica apenas esperando… Esperando que as pedras e o ar se aqueçam para que você possa começar a assar. Isso estraga todo o seu ritmo de trabalho.
É por isso que usamos aquecedores de radiação infravermelha como alternativa. Em vez de depender do ar para aquecer o ambiente, colocamos lâmpadas de radiação de ondas curtas diretamente no teto. Elas aquecem imediatamente a parte superior do pão.
É rápido. Muito rápido. E isso muda completamente o fluxo de trabalho.
O problema é que o aquecimento normal leva tempo. É um processo lento. Mas os aquecedores de radiação infravermelha são diferentes. Eles utilizam radiação eletromagnética, o que significa que o calor chega diretamente ao produto. Quando você abre a porta do forno e uma nuvem de calor escapa, essas lâmpadas entram em ação e levam a temperatura de volta ao nível necessário em apenas alguns instantes.
Quanto aos equipamentos, geralmente escolhemos os aquecedores com base no tamanho do forno. Utilizamos tubos de quartzo de alta potência, pois eles têm força suficiente para aquecer a superfície do pão sem secá-lo. Certifique-se de que a tensão esteja compatível com o painel de controle do seu forno. Você não quer ter problemas com transformadores volumosos, se puder evitar.
Dentro desses tubos, há um filamento de tungstênio envolto em quartzo de alta pureza. Para evitar problemas, sugerimos usar um controlador PID com um termopar localizado perto da superfície de assamento. Sem isso, as lâmpadas podem superaquecer e causar danos à superfície do pão. Ninguém quer isso.
Instalar esses aquecedores é bem simples, mas há um detalhe importante: você precisa considerar a carga térmica no invólucro do forno. Esses tubos ficam extremamente quentes em suas extremidades. Se a ventilação não for adequada, você pode ter problemas com os soquetes derretidos ou com os suportes deformados.
Além disso, você vai consumir um pouco mais de energia do que se usasse um aquecimento lento. Mas, honestamente, o ganho na velocidade de aquecimento faz com que valha a pena. Trate esses aquecedores como um “botão de aceleração”, e não como a principal fonte de calor. Assim, tudo ficará em ordem.