Прекратите бороться с духовкой
Если вы когда-либо пытались приготовить что-то сложное в духовке, вы знаете, как это раздражает. Вы устанавливаете нужную температуру, но духовка не reагирует на ваши указания. Происходит задержка: к тому моменту, когда тепло начинает действовать, вы уже превысили желаемую температуру. В результате поверхность продукта подгорает, а сахар становится горьким.
Это происходит потому, что большинство нагревательных элементов слишком громоздкие. Они сохраняют тепло слишком долго, что делает невозможными быстрые корректировки температуры.
Мы решили эту проблему. Мы перешли на излучательные нагреватели, которые реагируют за считанные секунды.
Почему скорость так важна
Большинство духовок просто перемещают горячий воздух. Этот процесс медленный и неэффективный. Наше решение полностью меняет ситуацию. Эти нагреватели достигают нужной температуры почти мгновенно. А самое лучшее – когда контроллер отключает питание, нагрев прекращается мгновенно.
Это означает, что вы можете изменить температуру с 150°C до 200°C без лишних задержек. Вы получаете точно такую температуру, которую хотите, и в нужный момент времени.
Метод «лестницы»
Нельзя использовать простой переключатель для приготовления сложных блюд. Нужен способ, который позволяет быстро изменять температуру.
Мы создали нагреватели, которые могут быстро переключаться, не перегреваясь. Это позволяет создавать «лестницу» температур. Вы можете поддерживать одну температуру в течение 30 секунд, затем увеличить её на 20 градусов и снова поддерживать новую температуру.
Когда речь идет о промышленном производстве, это единственный способ обеспечить одинаковую текстуру всех изделий и соответствие стандартам безопасности.
Несколько советов
Однако такая скорость имеет свои недостатки. Поскольку мы сосредотачиваем много энергии в небольшом пространстве, температура становится очень высокой. Если вентиляция в духовке слабая, возникают места с чрезмерным нагревом. В результате поверхность продукта может подгореть, прежде чем его середина будет готова.
Проверьте вентиляцию. Убедитесь, что воздух циркулирует.
Также используйте высокочастотные твердотельные реле. Механические контакторы быстро изнашиваются при таких частых переключениях. Используйте реле – и все будет в порядке.