Почему мы используем стекловолоконные трубки в наших пиццериях
Если вы когда-либо доставали пиццу из духовки и обнаруживали, что одна сторона полностью обуглилась, а другая осталась сырой, вы понимаете, с какими проблемами приходится сталкиваться. Все дело в том, как тепло воздействует на корку пиццы.
Большинство людей считают, что тепло – это просто тепло. Но в профессиональных духовках речь идет о инфракрасном излучении. Мы используем стекловолоконные трубки потому, что они помогают решить проблему неравномерного нагрева.
„Магия“ покрытия
Чистые стекловолоконные трубки похожи на фонарик: они излучают сосредоточенный луч тепла прямо вниз. Это хорошо, если нужно сжечь поверхность пиццы, но не так уж хорошо для получения равномерной корки.
Покрывая поверхность стекловолокна специальным слоем, мы превращаем этот „фонарик“ в мягкий светильник. Тепло распределяется равномерно, охватывая всю поверхность теста. Таким образом получается красивый, равномерный золотисто-коричневый цвет на всей пицце, без случайных подгоревших участков.
Мгновенная реакция
Контроль температуры очень важен. Даже несколько градусов могут испортить все.
Элементы нагрева из тяжелых металлов похожи на старые поезда: им требуется много времени, чтобы нагреться, а также время, чтобы остыть. Они продолжают излучать тепло даже после выключения, что приводит к превышению заданной температуры.
Стекловолокно отличается от них: оно реагирует мгновенно. Как только вы выключаете питание, температура сразу падает. Это позволяет контролировать процесс выпечки.
Чего стоит избегать
Эти трубки не являются неразрушаемыми. Хотя они могут выдерживать высокие температуры, им не нравится, когда их ударяют или повреждают.
Еще один совет: не трогайте их голыми руками во время установки. На коже остаются жиры, которые при нагревании создают мелкие зоны повышенной температуры, что может привести к трещинам в стекловолокне. Используйте перчатки каждый раз.
Если вы устанавливаете эти трубки, рекомендуем использовать PID-регулятор для поддержания стабильной температуры. Также, если вы увеличиваете мощность нагрева, чтобы сократить время предварительного нагрева, убедитесь, что вентиляция работает должным образом. Вы же не хотите, чтобы лишнее тепло повредило электронные компоненты духовки.