คุณเคยสังเกตไหมว่าชั้นบนสุดของเตาอบหลายชั้นนั้นทำให้อาหารสุกไม่เท่ากับชั้นล่าง? มันน่ารำคาญมาก เพราะจะมีบริเวณที่อาหารไม่ได้รับความร้อนเลย ไม่ว่าพัดลมจะทำงานหนักแค่ไหนก็ตาม
นั่นคือเหตุผลที่เราเลิกพึ่งพาการใช้ลมเพียงอย่างเดียว และหันมาใช้หลอดไฟแบบอินฟราเรดแทน แทนที่จะใช้แค่ความร้อนจากอากาศ เราก็ใช้หลอดอินฟราเรดในแต่ละชั้นของเตาอบ วิธีนี้ช่วยให้ความร้อนถูกส่งไปยังจุดที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ
ควบคุมความร้อนในจุดที่สำคัญ
เตาอบธรรมดานั้นไม่สามารถควบคุมความร้อนในแต่ละชั้นได้ แต่ด้วยหลอดอินฟราเรด เราสามารถควบคุมความร้อนในแต่ละชั้นได้อย่างแม่นยำ ความร้อนจากหลอดอินฟราเรดจะเคลื่อนที่ในแนวตรง ทำให้สามารถเพิ่มกำลังไฟในชั้นบนเพื่อให้อาหารมีเปลือกสีน้ำตาลสวยๆ โดยไม่ทำให้อาหารชั้นอื่นๆ ร้อนเกินไป วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่ามาก
รายละเอียดเพิ่มเติม
โดยปกติเราจะใช้หลอดฮาโลเจนแบบควอตซ์ เพราะมันสามารถส่งความร้อนได้อย่างดี และยังสามารถให้รังสีคลื่นสั้นผ่านเข้ามาได้ หากคุณต้องการความร้อนในรูปแบบเฉพาะ เราก็สามารถเคลือบหลอดเพื่อเปลี่ยนความยาวคลื่นได้
สิ่งหนึ่งที่เราให้ความสำคัญมากคือสายไฟ เราใช้สายไฟแบบ R7s หรือ SK15 เพราะมันมีความมั่นคง ไม่มีอะไรแย่ไปกว่าการที่ขั้วต่อสายไฟสั่นไหวขณะที่เตาอบกำลังทำงาน นอกจากนี้ ต้องแน่ใจว่าแรงดันไฟฟ้า (220V หรือ 380V) ตรงกับที่เตาอบต้องการ มิฉะนั้นความหนาแน่นของความร้อนก็จะลดลง และคุณก็ต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง
ข้อเสีย
ข้อเสียก็คือ หลอดอินฟราเรดนั้นเปราะบางมาก หากถาดอาหารหล่นมากระแทกหลอด หลอดก็จะแตกได้ ดังนั้นคุณควรติดตั้งอุปกรณ์ป้องกัน หรือระมัดระวังในการวางถาดอาหารให้ดี
อีกอย่างหนึ่งคือ ความร้อนจากหลอดอินฟราเรดนั้นมีทิศทาง หากคุณวางอาหารสูงเกินไป ชั้นล่างก็จะไม่ได้รับความร้อนเลย ดังนั้นคุณยังคงต้องใช้พัดลมเพื่อให้อากาศไหลเวียนและความร้อนกระจายตัวได้