Çok katlı fırınların üst rafının, yiyeceklerinize alt rafa kıyasla farklı şekilde etki ettiğini hiç fark ettiniz mi? Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Fanlar ne kadar güçlü çalışırsa çalışsın, ısıyun yemeğin merkezine ulaşmadığı bölgeler oluyor.
İşte bu yüzden sadece zorlanmış hava kullanmayı bırakıp kızılötesi ısıtma lambalarını kullanmaya başladık. Sadece havayı ısıtarak en iyi sonucu beklemek yerine, her rafta kızılötesi tüpler kullanıyoruz. Bu sayede işlem “genel ısıtma” yerine hedefe yönelik ısıtma şekline dönüşüyor.
Gerçekten önemli olan yerleri kontrol edin
Standart fırınlar oldukça basit araçlardır. Üst rafın alt rafdan farklı şekilde davranmasını sağlayamazsınız. Kızılötesi lambalar sayesinde her seviye için ayrı PID kontrolü yapabiliriz. Kızılötesi enerji düz bir çizgide hareket ettiği için yemeğe doğrudan ısı uygulanır. Böylece üst raftaki ısıyı artırarak mükemmel bir kahverengi kabuk elde edebilirsiniz; fırındaki diğer bölgeler ise aşırı ısınmaz. Bu çok daha verimli bir yöntemdir.
Detaylar
Genellikle kuvars halojen tüpler kullanıyoruz. Bu tüpler ısıyı mükemmel bir şekilde iletiyor ve kısa dalga radyasyonunun içinden geçmesine izin veriyor. Eğer tarifiniz için belirli bir ısıya ihtiyacınız varsa, tüplere özel kaplamalar yaparak dalga boyunu değiştirebiliriz. Özellikle dikkat ettiğimiz bir nokta da kabloların sağlamlığıdır. R7 veya SK15 tipi bağlantı elemanları kullanıyoruz çünkü bunlar sabit kalır. Fırın çalışırken bağlantı elemanlarının sallanması çok kötü bir durumdur. Ayrıca, voltajınızın (220V veya 380V) güç kaynağına uygun olmasına dikkat edin. Aksi takdirde ısı yoğunluğu düşer ve her şey baştan başlar.
Avantajlar ve dezavantajlar
Kızılötesi ısıtma anında etkili olur; fırının “ısınmasını” beklemeye gerek yoktur. Ancak bu yoğunluk bir dezavantaja da sahiptir: Bu tüpler kırılgandır. Eğer tepsiler düşüp lambalara çarparsa, lambalar kırılır. Bu yüzden koruyucular kullanmalı veya raf aralıklarını dikkatlice ayarlamalısınız. Ayrıca unutmayın ki kızılötesi ısıtma yönlüdür. Ürünleri çok yükseğe koyarsanız, alt katmanlar aslında karanlıkta kalır. Hava akışını ve ısının dolaşımını sağlamak için konveksiyon fanlarına ihtiyaç vardır.