有没有注意到，多层烤箱中上层与下层的加热效果是不一样的？这确实很让人烦恼。因为有些地方热量根本无法到达食物的中心部位，无论风扇怎么努力吹风，都是如此。
正因如此，我们不再仅仅依赖强制对流来加热食物，而是开始使用红外线加热灯。这样，我们就不再只是让空气变热，而是可以直接对食物进行精准加热。这样一来，整个加热过程就从“整体升温”变成了“精准加热”。
精准控制加热部位
普通烤箱的加热方式比较粗糙，你无法让上层和下层的加热效果有所不同。而使用红外线灯后，我们可以为每一层单独设置PID控制器。由于红外线是直线传播的，所以可以增加上层的功率，从而让食物表面形成完美的焦褐色外壳，同时避免烤箱内其他部分过热。这是一种更有效的加热方式。
细节之处
我们通常使用石英卤素灯管，因为它们能够很好地传递热量，而且短波辐射可以穿透食物。如果需要特定类型的加热效果，我们还可以对灯管进行涂层处理，以改变其波长。
我们非常注重接线问题。我们会使用R7或SK15类型的连接器，因为它们非常稳固。最糟糕的情况就是，在烤箱工作时，连接器出现松动。此外，还要确保电压（220V或380V）与电源匹配。如果不匹配的话，加热效果就会大打折扣，一切又得重新来过。
权衡利弊
红外线加热的速度很快，无需等待烤箱完全升温。不过，这种高效性也有一些缺点。这些灯管比较脆弱，如果托盘滑落并撞到灯管，灯管就会破裂。因此，你需要安装防护装置，或者确保托盘与灯管之间的间距合适。另外，红外线是定向加热的，如果把食物堆得太高，底层的食物就得不到足够的加热。因此，仍然需要使用对流风扇来保持空气流动和热量循环。