为什么我们在披萨烤箱中使用雾面石英管
如果你曾经把披萨从烤箱里取出后，发现其中一面已经烤得焦黑，而另一面则还是生面状态，那么你就明白这个问题有多麻烦了。其实，这一切都与热量如何作用于披萨面团有关。
大多数人认为“热量”就是单纯的温度，但在专业的烤箱中，真正起作用的是红外辐射。我们使用雾面石英管，正是为了解决一个非常棘手的问题——热点问题。
“雾面效果”的妙处
可以把透明的石英管想象成手电筒——它会产生一束集中的热射线。如果想要把披萨烤出洞来，这种设计很合适；但要想让披萨表面保持均匀的烤色，那就不是这么好了。
通过给石英管表面加上雾面处理，我们实际上就把手电筒变成了一个柔和的照明源。热量得以均匀分布，从而让整个披萨表面都呈现出漂亮的、均匀的金黄色，而不会出现局部烧焦的情况。
快速响应
在控制温度方面，几度的差异就足以破坏完美的烘焙效果。传统的金属加热元件就像老式火车——需要很长时间才能加速，停止时也需要很长时间。即使关闭电源后，它们仍会继续向烤箱内释放热量，这往往会导致温度超限。
而石英管则完全不同。它反应极其迅速，一旦切断电源，热量就会立刻下降。这样的特性使得精确控制温度变得容易，从而让专业级的烘焙变得更加可行。
需要注意的几点
当然，这些石英管并非坚不可摧。虽然它们能承受极高的温度，但它们不喜欢受到撞击或挤压。
还有一个专业建议：在安装过程中，千万不要用裸手触碰它们。因为皮肤上的油脂会残留在玻璃表面上，当烤箱开始工作时，这些油渍会形成小热点，进而导致石英管破裂。所以，一定要戴上手套。
如果在安装这些石英管时，建议配合PID控制器来保持温度稳定。另外，如果为了缩短预热时间而提高功率，那么一定要确保通风系统正常工作。否则，多余的热量可能会损坏电路板中的电子元件。