Jak zastavit výkyvy teploty v pečicích troubách na chleba
Každý, kdo strávil nějaký čas v profesionální pekárně, zná tento problém. Otevřete dveře trouby, abyste do ní vložili nové plechy s těstem – a hned unikne veškeré teplo. Nebo možná je v zimním období v prostorách pekárny trochu chladno, a vaše trouba pak bojuje proti tomuto stavu bez šance na úspěch.
Běžné topné elementy jsou obvykle příliš pomalé na to, aby zachytily tento úbytek tepla. Než stačí reagovat, barva kůrky chleba se změní a struktura těsta také není taková, jaká má být. Je to frustrující.
Řešíme to pomocí vysoce hustých infračervených topných trubic spojených s systémem, který neustále sleduje teplotu v reálném čase.
Jak vlastně fungují infračervené trubice
Konvekční ohřev potřebuje čas. Infračervené záření je jiné – teplo dosahuje těsta okamžitě po zapnutí trubic.
Abychom zabránili těm otravným poklesům teploty při otevírání dveří, používáme kontrolní systém, který nečeká, až se trouba ochladí, než začne jednat. Neustále sleduje povrchovou teplotu. Jakmile detekuje pokles, zvyšuje výkon trubic.
Jde o rychlé řešení, které probíhá v pozadí – takže vše zůstane stabilní, bez ohledu na to, co se děje venku.
Podrobnosti o trubicích
Tyto náhradní trubice jsou navrženy tak, aby odolaly intenzivnímu zatížení. Zvládnou vysoký výkon bez poškození, a kvartové sklo je dostatečně odolné na to, aby vydrželo tepelné šoky, ke kterým v rušné pekárně dochází každý den.
Díky koncentrovanému teplu se trouba rychle vrátí do své normální teploty.
Jedna rada: Ujistěte se, že napětí a výkon odpovídají původním specifikacím. Pokud přejdete na vyšší výkon bez opravy elektroinstalace nebo chlazení, může dojít k selhání pojistek nebo poškození trouby. To rozhodně není způsob, jak strávit úterý.
Instalace a udržování trubic
Tyto trubice jsou navrženy jako náhrady, které lze snadno nasadit. Používáme standardní průmyslové konektory, takže je můžete rychle vyměnit během údržby a znovu začít péct.
Pokud chcete, aby trubice vydržely déle, udržujte sklo čisté. Zní to jednoduše, ale usazeniny tuku vytvářejí „horká místa“ na trubicích. To obvykle způsobuje jejich předčasné poškození.
Udržujte trubice čisté a teplota bude rozprostřena rovnoměrně. Trubice vydrží déle a váš chleba bude vypadat lépe. Prosté.