Hablemos de esos tubos infrarrojos de 250W.
Si utilizas un horno de tipo deck durante 10 horas al día, sabes que eso no es fácil. Los elementos térmicos del horno sufren mucho estrés. Cuando un tubo infrarrojo de 250W deja de funcionar, la mayoría de las personas culpan a su potencia. Pero, en realidad, lo importante es cómo el filamento resiste el calentamiento y enfriamiento constantes, o si el vidrio de cuarzo es realmente puro.
El problema con los tubos de 250W
Usamos estos tubos de 250W por una razón: son ideales para calentar las zonas superiores e inferiores del pan, asegurando así que la corteza quede siempre uniforme. Dado que utilizan radiación de onda corta o media, el calor penetra en la masa mucho más rápido que en un horno convencional. Es un equilibrio delicado: si el tubo es demasiado débil, aparecen puntos fríos en el pan; si es demasiado fuerte, la parte exterior del pan se quema antes de que el centro esté listo.
Los materiales son más importantes que la marca
Me preguntan constantemente si un tubo de calidad inferior puede durar tanto como aquellos de marcas famosas. La clave está en el cuarzo: utilizamos sílice fundida de alta pureza, para que el vidrio no se ablande cuando las temperaturas son muy altas. El filamento está hecho de tungsteno, y hemos ajustado su diámetro para que pueda resistir esos largos períodos de uso sin quemarse. Además, no utilizamos ningún tipo de recubrimiento especial. Nos concentramos en el sello donde los cables se conectan al cuarzo. Si ese sello no es adecuado, el oxígeno penetra en el tubo, lo que hace que el filamento se oxide y el tubo deje de funcionar en pocas semanas. Así de simple.
Cosas que no te dicen
No puedes ignorar la configuración eléctrica del horno. Claro, un tubo de 250W puede ser reemplazado fácilmente, pero la tensión eléctrica debe ser constante. Si hay fluctuaciones en la tensión, incluso los tubos de cuarzo más avanzados dejarán de funcionar. Además, es importante utilizar controladores PID adecuados. Si el horno se enciende y apaga constantemente, eso estresa al filamento. Un funcionamiento constante es mucho mejor para el hardware que ciclos rápidos y repetitivos.