आदर्श सुनहरी पपड़ी प्राप्त करने हेतु: फास्ट इंफ्रारेड क्यों आवश्यक है?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह पर सुंदर, गहरे सुनहरे रंग की पपड़ी होती है, जबकि अन्य रोटियों की सतह फीकी ही रहती है? इसका कारण “मैलार्ड अभिक्रिया” है। दरअसल, रोटी की सतह पर तेज गर्मी लगने से ही वह सुनहरे रंग की हो जाती है।
समस्या यह है कि सामान्य कंवेक्शन ओवनों में गर्मी पहुँचने में काफी समय लगता है। इस कारण रोटी की सतह सुनहरी होने से पहले ही उसका अंदरूनी हिस्सा सूख जाता है। इसीलिए हम वृत्ताकार रेडिएंट हीटरों का उपयोग करते हैं… ऐसे हीटरों में हवा की आवश्यकता ही नहीं होती, और गर्मी सीधे रोटी की सतह पर ही पहुँच जाती है।
गति ही रहस्य है!
पेशेवर बेकरी में समय ही सब कुछ है… ऐसा हीटर आवश्यक है जो तुरंत ही गर्मी प्रदान कर सके।
हमारे वृत्ताकार क्वार्ट्ज हीटर, शॉर्ट-वेव इंफ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं… ऐसे हीटरों में ऊर्जा तुरंत ही प्रदान हो जाती है… इसका मतलब है कि रोटी की सतह सुनहरी होने का समय भी तुरंत ही आ जाता है।
यदि आप कुछ सेकंड भी देर कर दें, तो रोटी का अंदरूनी हिस्सा जल जाएगा, या उसकी सतह ठीक से पकी ही नहीं होगी… यह बहुत ही संवेदनशील समय है।
डिज़ाइन के बारे में…
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इंफ्रारेड किरणों को रोके बिना ही उन्हें आगे भेज देता है… वृत्ताकार आकार भी जानबूझकर ही चुना गया है… ऐसा करने से गर्मी रोटी की सतह पर ही फैल जाती है… इससे रोटी पर कोई जले हुए धब्बे नहीं बनते।
ऊर्जा संबंधी जानकारी…
अधिक वॉटेज का मतलब है कि रोटियों को तेजी से पकाया जा सकता है… लेकिन अपनी विद्युत व्यवस्था पर ध्यान देना आवश्यक है… यदि आप उच्च-वॉटेज वाले हीटरों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपनी वायरिंग की क्षमता की जाँच अवश्य करें… आप नहीं चाहेंगे कि केबलें पतली होने के कारण कंट्रोल पैनल गर्म हो जाए।
अपने ओवन में इन हीटरों का उपयोग कैसे करें?
ये हीटर, सामान्य वृत्ताकार हीटरों का ही विकल्प हैं… इन्हें आसानी से ही बदला जा सकता है।
एक बात ध्यान में रखें… चूँकि ये हीटर बहुत तेजी से गर्म होते हैं, इसलिए वे उतनी ही तेजी से ठंडे भी हो जाते हैं… इनमें कोई “अवशिष्ट ऊर्जा” नहीं रहती… जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, गर्मी भी बंद हो जाती है… रोटी पकने के अंतिम क्षणों में तापमान को स्थिर रखने हेतु, मैं PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ऐसा करने से तापमान बहुत कम नहीं होगा।