ब्रेड ओवनों में तापमान संबंधी समस्याओं का समाधान
जिन लोगों ने पेशेवर बेकरी में काम किया है, वे इस समस्या को अच्छी तरह जानते हैं। जब हम ओवन का दरवाजा खोलकर नए ट्रे भीतर रखते हैं, तो तुरंत ही सारी गर्मी बाहर चली जाती है। या फिर सर्दियों में ओवन का तापमान कम हो जाता है, और ओवन अपना काम ठीक से नहीं कर पाता।
सामान्य हीटिंग तत्व इतनी तेज़ी से गर्मी नहीं उत्पन्न कर पाते। जब तक वे गर्मी उत्पन्न कर पाते हैं, तब तक ब्रेड का रंग खराब हो चुका होता है, और उसकी संरचना भी ठीक नहीं रहती। यह बहुत ही निराशाजनक है।
हम इस समस्या का समाधान उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करके करते हैं; ऐसी प्रणाली वास्तव में वास्तविक समय में ही तापमान पर नज़र रखती है।
इन्फ्रारेड हीटिंग ट्यूबें कैसे काम करती हैं?
कन्वेक्शन हीटिंग में गर्मी उत्पन्न होने में समय लगता है। लेकिन इन्फ्रारेड हीटिंग में ऐसा नहीं होता। इन्फ्रारेड हीटिंग में विकिरण का उपयोग किया जाता है; इसलिए जैसे ही ओवन चालू होता है, गर्मी तुरंत ही आटे पर पहुँच जाती है।
ओवन का दरवाजा खोलने पर होने वाले तापमान में गिरावट को रोकने हेतु, हम ऐसी नियंत्रण प्रणाली का उपयोग करते हैं, जो ओवन ठंडा होने का इंतज़ार नहीं करती। यह प्रणाली लगातार ओवन के सतही तापमान पर नज़र रखती है। जैसे ही तापमान में गिरावट होती है, यह प्रणाली ट्यूबों में ऊर्जा का प्रवाह बढ़ा देती है।
यह एक त्वरित समाधान है… जिससे ओवन का तापमान हमेशा स्थिर रहता है।
ट्यूबों के बारे में विस्तार से
हम ऐसी ट्यूबें बनाते हैं जो अधिक ऊर्जा को सहन कर सकें। ये ट्यूबें ऊँची ऊर्जा को सहन कर सकती हैं, और क्वार्ट्ज ग्लास भी इतना मजबूत होता है कि वह बेकरी में होने वाले तापीय झटकों को सह सके।
चूँकि गर्मी बहुत ही केंद्रित रूप से उत्पन्न होती है, इसलिए ओवन का तापमान जल्दी ही वापस सामान्य हो जाता है।
एक महत्वपूर्ण सलाह: अपने ओवन के वोल्टेज एवं वैटेज को अवश्य ही मूल मानकों के अनुरूप रखें। यदि आप बिना वायरिंग/कूलिंग सिस्टम को अपग्रेड किए ही अधिक ऊर्जा का उपयोग करते हैं, तो ओवन के ब्रेकर टूट सकते हैं, या ओवन का ढाँचा भी क्षतिग्रस्त हो सकता है… यह तो बुधवार को बिताने का अच्छा तरीका नहीं है!
ट्यूबों को लगाना एवं उनका रखरखाव
हमने ऐसी ट्यूबें डिज़ाइन की हैं जिन्हें आसानी से लगाया जा सके। हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… इसलिए आप मरम्मत के दौरान इन ट्यूबों को आसानी से बदल सकते हैं, और फिर से बेकिंग शुरू कर सकते हैं।
यदि आप चाहते हैं कि ये ट्यूबें लंबे समय तक काम करें, तो उन्हें साफ रखें। यह तो बहुत ही सरल है… लेकिन चर्बी के कारण ट्यूबों पर “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… और यही कारण है कि ट्यूबें जल्दी ही खराब हो जाती हैं।
ट्यूबों को साफ रखें… ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके। ऐसा करने से ट्यूबें लंबे समय तक काम करेंगी, और आपका ब्रेड भी बेहतर दिखेगा। बस इतना ही।