نحوه جلوگیری از خراب شدن فر پیتزا در محیطهای پربخار
باید صادق باشیم: بخار، وضعیت بسیار بدی برای عناصر گرمایشی است. وقتی که رطوبت بالا با تغییرات سریع دما همراه باشد، اکثر لامپهای معمولی دیگر نمیتوانند کار کنند و خراب میشوند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
به همین دلیل، از لولههای کوارتزی با توان ۲۵۰ وات استفاده میکنیم. این لولهها به گونهای طراحی شدهاند که بتوانند در چنین محیطهای مرطوبی نیز کار کنند، بدون اینکه عملکردشان کاهش یابد.
دستیابی به رنگ قهوهای ایدهآل
مقدار توان ۲۵۰ وات، یک عدد تصادفی نیست؛ این مقدار، بهترین مقدار برای دستیابی به پوستهای با رنگ قهوهای طلایی است. البته باید مراقب بود که خمیر پیتزا به جای سوختن، حالت مناسب خود را حفظ کند.
این لولهها به سرعت واکنش نشان میدهند؛ در عرض چند ثانیه به دمای مناسب میرسند. در نتیجه، پوسته پیتزا حالت نرم و تازه خود را حفظ میکند، بدون اینکه خشک شود.
چرا کوارتز اهمیت دارد؟
اگر از شیشه معمولی استفاده کنیم، به محض ورود بخار، لولهها به دلیل تغییرات دمایی خراب میشوند. ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده مانند یک سپر عمل کرده و فیلامنتهای تنگستن را از اکسیداسیون محافظت میکند. همچنین، انتهای لولهها با جوشهای محکمی بسته میشوند. اگر حتی مقدار کمی بخار وارد محفظه فیلامنت شود، کل لوله خراب خواهد شد.
تعادل بین کارایی و هزینه
اگر از فرهای تجاری برای پختن پیتزا استفاده میکنید، این لولهها میتوانند به راحتی جایگزین لولههای قدیمی شوند. کافی است از سیمهای با توان بالا استفاده کرده و آنها را به کنترلرهای فر متصل کنید.
اما نکته مهم این است که ما این لولهها را برای پایداری بهینه کردهایم، نه برای گرمایش سریع. اگر میخواهید پیتزاها را با سرعت زیاد بپزید، ممکن است متوجه شوید که این لولهها کمی آهستهتر از سیستمهای هالوژنی با توان بالا عمل میکنند. باید توان لولهها را با میزان عایقبندی فر مقایسه کنید تا پولتان هدر نرود.
یک نکته آخر: فراموش نکنید که راههای خروج بخار را تنظیم کنید. اگر بخار زیادی در اطراف لولهها جمع شود، سیمهای فر خراب خواهند شد. حتماً هوا را در حالت جریان داشته باشید تا این لولهها دوام بیشتری داشته باشند.