دستیابی به پوسته طلایی ایدهآل: چرا استفاده از حرارت مادون قرمز سریع ضروری است
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی نانها دارای پوستهای طلایی و زیبا هستند، در حالی که برخی دیگر فقط رنگی کمرنگ دارند؟ همه چیز به واکنش مایارد بستگی دارد. در واقع، برای دستیابی به این رنگ، نیاز به حرارت شدید و ناگهانی بر روی سطح نان وجود دارد.
مشکل اینجاست که فرهای معمولی کنوکشنی کمی آهسته عمل میکنند؛ آنها ابتدا هوا را گرم میکنند، و تا زمانی که پوسته نان شروع به قهوهای شدن کند، داخل نان خشک میشود. به همین دلیل از گرمکنهای شعاعی استفاده میکنیم؛ این گرمکنها مستقیماً روی خمیر تأثیر میگذارند، بدون اینکه از هوا استفاده کنند.
راز، سرعت است!
در یک نانوایی حرفهای، زمان بسیار مهم است؛ لازم است از گرمکنی استفاده کنید که بتواند در یک لحظه واکنش نشان دهد.
گرمکنهای کوارتزی ما از تشعشعات مادون قرمز با طول موج کوتاه استفاده میکنند؛ برخلاف آن الکترودهای گرمایشی سنتی که برای گرم شدن زمان زیادی نیاز دارند، این لامپها تقریباً بلافاصله پس از فعال شدن، با توان کامل کار میکنند. این بدان معناست که میتوانید پوسته نان را درست در همان لحظهای که نان به حداکثر اندازه خود میرسد، قهوهای کنید.
اگر حتی چند ثانیه تأخیر داشته باشید، یا داخل نان سوخته خواهد شد، یا پوسته نان ظاهری ناقص خواهد داشت. این یک فرصت بسیار محدود است.
جزئیات مربوط به طراحی
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا اجازه میدهد تشعشعات مادون قرمز از میان آن عبور کنند، بدون اینکه مسدود شوند. شکل دایرهای این گرمکنها نیز عمدی است؛ این شکل باعث میشود حرارت به طور یکنواخت در سراسر نان پخش شود، و از ایجاد لکههای سوخته جلوگیری شود.
همچنین، باید به میزان توان لازم توجه کنید؛ توان بیشتر به این معناست که میتوانید نانها را سریعتر در فر بپزید. اما مراقب سیستم برقی خود باشید؛ اگر از گرمکنهایی با توان بالا استفاده میکنید، مطمئن شوید که سیستم برقی شما میتواند این توان را تحمل کند. نمیخواهید کنترلکننده دما به دلیل سیمهای نازک، داغ شود.
استفاده از این گرمکنها در فر شما
این گرمکنها برای جایگزینی ساده گرمکنهای معمولی طراحی شدهاند؛ جایگزینی آنها بسیار آسان است.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که از آنجایی که این گرمکنها بسیار سریع گرم میشوند، به همان سرعت سرد نیز میشوند؛ هیچ حرارت باقیماندهای وجود ندارد. به محض قطع برق، حرارت متوقف میشود. برای حفظ دمای مناسب در آخرین لحظات پخت، توصیه میشود از کنترلکننده PID دقیق استفاده کنید؛ این کنترلکننده از کاهش بیش از حد دما در لحظات حساس جلوگیری میکند.