تنظیم دمای مناسب در فر پیتزا
اگر تا به حال پیتزایی را از فر تجاری بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که سطح پیتزا کاملاً سوخته، اما قسمت مرکزی آن هنوز خام است، میدانید که این مشکل چقدر آزاردهنده است. در یک آشپزخانه خودکار، این موضوع واقعاً یک فاجعه است؛ زیرا لازم است که دمای سطح پیتزا در هر بار پخت، به طور دقیق تنظیم شود.
برای حل این مشکل، از گرمایشکنندههای سرامیکی استفاده میکنیم. میتوانید آنها را مانند پرتوهای مادون قرمز در نظر بگیرید؛ این پرتوها فضای بین کف فر و سطح پیتزا را گرم میکنند.
نحوه عملکرد گرمایشکنندهها
روش گرمایش استاندارد، کند است؛ زیرا باید کل فضای هوایی را گرم کند تا غذا بتواند گرما را احساس کند. اما این گرمایشکنندههای سرامیکی متفاوت هستند؛ زیرا پرتوهای مادون قرمز کوتاهموج را مستقیماً روی سطح پیتزا تابانده میکنند. این روش سریعتر و مؤثرتر است.
ما این گرمایشکنندهها را با کنترلکنندههای PID و ترموکوپلها ترکیب میکنیم. به جای استفاده از کلیدهای ساده برای روشن/خاموش کردن فر، این سیستم دمای سطح پیتزا را به صورت لحظهای نظارت میکند؛ سپس مقدار انرژی مصرفی را تنظیم میکند تا دما ثابت بماند. دیگر نیازی به مشکلاتی مانند سوختن سطح پیتزا و باقی ماندن قسمت مرکزی آن خام نیست.
تنظیم ارتباط بین گرمایشکنندهها و سیستم کنترل
برای اینکه گرمایشکنندهها با سیستم کنترل هماهنگ عمل کنند، باید از تجهیزات مناسب استفاده کرد. ما معمولاً از رلههای حالت جامد استفاده میکنیم؛ زیرا آنها میتوانند تغییرات سریع دما را مدیریت کنند.
یک نکته مهم: اگر از تعداد زیادی از این گرمایشکنندهها استفاده میکنید، به سیمکشیها توجه کنید؛ باید از سیمهای با ضخامت مناسب استفاده کنید. اگر سیمها خیلی نازک باشند، ولتاژ کاهش خواهد یافت و دیگر اطلاعات داده شده توسط ترموکوپلها دقیق نخواهد بود.
مشکلات مربوط به استفاده از گرمایشکنندهها
این گرمایشکنندهها بسیار قدرتمند هستند؛ اما این قدرتمندی میتواند مشکلاتی ایجاد کند. اگر از انرژی بیش از حد استفاده کنید یا گرمایشکنندهها را خیلی نزدیک به پیتزا قرار دهید، ممکن است سرامیکها شکسته شوند یا پنیر قبل از اینکه خمیر فرصت پف کردن پیدا کند، سوخته شود.
مهم این است که فاصله مناسبی بین گرمایشکنندهها و پیتزا وجود داشته باشد؛ تا فلو انرژی به اندازه کافی قوی باشد تا پیتزا پخته شود، اما آنقدر شدید نباشد که مواد روی پیتزا خراب شوند. همچنین، باید اطمینان حاصل کنید که هوای کافی در اطراف گرمایشکنندهها وجود داشته باشد؛ زیرا اگر تجهیزات الکترونیکی بیش از حد گرم شوند، کل سیستم دچار مشکل خواهد شد.