دیگر نیازی نیست منتظر باشید تا فر شما به حالت عادی برگردد. هر کسی که تجربه قرار دادن خمیر سرد در فر را داشته باشد، میداند که چقدر آزاردهنده است. وقتی که خمیرها را در فر قرار میدهید، دمای فر کاهش مییابد و شما مجبورید منتظر بمانید تا دما دوباره به حالت عادی برگردد تا بتوانید شروع به پخت کنید. این کار ریتم کار شما را مختل میکند.
به همین دلیل، از گرمایشکنندههای مادون قرمز برای جبران این مشکل استفاده میکنیم. به جای اینکه به گرم شدن هوا اتکا کنیم، لامپهای تابشی کوتاهموج را در سقف فر قرار میدهیم؛ این لامپها بلافاصله به سطح بالای نان ضربه میزنند.
این روش بسیار سریع است. واقعاً خیلی سریع. این موضوع، روند کار شما را کاملاً تغییر میدهد.
نکته مهم این است که گرمایش معمولی زمان زیادی میبرد؛ اما گرمایش مادون قرمز متفاوت است. این روش، یک نوع تابش الکترومغناطیسی است؛ یعنی گرما مستقیماً به محصول منتقل میشود. وقتی که درب فر را باز میکنید، این لامپها فعال میشوند و دما را در مدت زمان بسیار کوتاهی به حالت مطلوب میرسانند.
در مورد تجهیزات، معمولاً گرمایشکنندهها را بر اساس اندازه فر انتخاب میکنیم. از لولههای کوارتز با توان بالا استفاده میکنیم؛ زیرا آنها قدرت کافی برای گرم کردن سطح نان دارند، بدون اینکه مرکز نان خشک شود. فقط مطمئن شوید که ولتاژ آنها با پنل کنترل فر شما سازگار باشد. اگر میتوانید، از ترانسفورماتورهای بزرگ استفاده نکنید.
در داخل این لولهها، رشتههای تنگستنی وجود دارد که درون کوارتز با خلوص بالا پیچیده شدهاند. برای جلوگیری از مشکلات، پیشنهاد میشود از کنترلکننده PID استفاده کنید؛ زیرا این کنترلکننده، دما را به خوبی کنترل میکند. بدون این کنترلکننده، لامپها ممکن است دما را بیش از حد افزایش دهند و سطح نان سوخته شود. هیچ کس چنین چیزی نمیخواهد.
نصب این لامپها کار سادهای است؛ اما یک مشکل وجود دارد: باید به بار حرارتی وارد شده به بدنه فر توجه کنید. این لامپها در انتهای خود بسیار گرم میشوند؛ اگر سیستم تهویه فر شما مناسب نباشد، ممکن است پایههای فر ذوب شوند یا تغییر شکل دهند.
علاوه بر این، مصرف انرژی نیز کمی بیشتر خواهد بود؛ اما صادقانه بگوییم، این افزایش مصرف انرژی، ارزشش را دارد. فقط آنها را مانند یک دکمهی تقویتکننده در نظر بگیرید، نه منبع اصلی گرمایش؛ در این صورت، همه چیز درست خواهد بود.