Pourquoi utilisons-nous des tubes en quartz traité dans nos fours à pizza ?
Si vous avez déjà sorti une pizza du four pour découvrir qu’un côté était complètement brûlé, tandis que l’autre côté ressemblait encore à de la pâte crue, vous comprenez bien le problème. Tout dépend de la manière dont la chaleur atteint la croûte de la pizza.
La plupart des gens pensent que la chaleur, c’est simplement de la chaleur… Mais dans un four professionnel, il s’agit en réalité de rayonnement infrarouge. Nous utilisons des tubes en quartz traité car ils résolvent un problème très gênant : les points chauds.
Le pouvoir du traitement « frost »
Imaginons que les tubes en quartz transparents soient comme des lampes de poche : ils émettent un faisceau de chaleur concentré vers le bas. C’est parfait si vous voulez brûler un trou dans votre pizza, mais ce n’est pas idéal pour obtenir une croûte uniforme.
En traitant la surface du quartz, nous transformons en fait cette « lampe de poche » en une lampe plus douce. La chaleur se répand alors uniformément, enveloppant toute la pâte. Ainsi, on obtient une belle couleur dorée uniforme sur toute la pizza, sans zones brûlées.
Réponse instantanée
Voici ce qu’il faut savoir sur le contrôle de la température : lorsqu’on veut obtenir une cuisson parfaite, quelques degrés suffisent pour tout gâcher.
Les éléments chauffants en métal lourd fonctionnent comme de vieux trains : il leur faut beaucoup de temps pour accélérer, et encore plus longtemps pour s’arrêter. Ils continuent de dégager de la chaleur longtemps après avoir été éteints, ce qui entraîne souvent un dépassement de la température souhaitée.
Le quartz, lui, est différent. Il réagit immédiatement. Dès que l’alimentation est coupée, la chaleur diminue instantanément. Cela permet un contrôle précis, ce qui rend la cuisson artisanale vraiment plus simple.
Quelques précautions à prendre
Ces tubes ne sont pas insensibles aux chocs. Bien qu’ils puissent supporter des températures extrêmes, ils ne supportent pas les chocs ou les rayures.
Et voici un conseil professionnel : ne touchez pas ces tubes avec vos mains nues pendant l’installation. Cela peut sembler étrange, mais les huiles présentes sur votre peau restent sur le verre. Lorsque le four est allumé, ces petites taches d’huile créent des zones chaudes qui peuvent endommager le quartz. Utilisez toujours des gants.
Si vous installez ces tubes, nous vous conseillons de les associer à un régulateur PID afin de maintenir une température constante. De plus, si vous augmentez la puissance du four pour réduire le temps de préchauffage, assurez-vous que la ventilation fonctionne correctement. Vous ne voulez pas que cette chaleur supplémentaire endommage les cartes électroniques du four.