Come far asciugare i vassoi per la panetteria senza danneggiarli
A nessuno piace quando dei vassoi escono bruciati o deformati. È uno spreco di tempo e denaro. Il trucco per farli asciugare rapidamente, senza rovinare il materiale, consiste nel modo in cui viene applicata l’energia termica.
Per questo scopo utilizziamo lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di sprecare tempo a riscaldare l’aria all’interno dell’intero forno, queste lampade irradiano energia direttamente sui vassoi. In questo modo, i vassoi vengono asciugati molto più velocemente. Il tempo necessario per riutilizzare i vassoi diminuisce notevolmente.
Perché il controllo della temperatura è fondamentale
Se avete mai avuto a che fare con vassoi bruciati, conoscete bene la frustrazione che ne deriva. Di solito, il problema nasce dal fatto che l’equipaggiamento non è abbastanza preciso.
In un essiccatore, anche una piccola variazione di temperatura – magari solo 10°C – può fare la differenza tra un prodotto perfetto e uno deformato. I riscaldatori economici hanno la tendenza a surriscaldarsi troppo prima di fermarsi. Per evitare questo problema, utilizziamo controller ad alta precisione che regolano la potenza in tempo reale. In questo modo, la temperatura rimane sempre sotto controllo. Nessuna sorpresa.
Dettagli sui componenti utilizzati
Quando sostituiamo i componenti dell’essiccatore, scegliamo tubi di quarzo. Il vetro standard non riesce a resistere ai cambiamenti di temperatura rapidi; si rompe. Il quarzo invece resiste senza problemi.
A seconda delle dimensioni dell’essiccatore, scegliamo una potenza specifica in modo che il calore raggiunga uniformemente ogni angolo del vassoio. Non vogliamo che ci siano zone troppo calde al centro e zone umide ai bordi.
Un’importante raccomandazione: controllate la tensione elettrica. Se la lampada non è compatibile con la vostra alimentazione, il filamento si distruggerà rapidamente. Per semplificare le cose, utilizziamo connettori standard, così che i componenti possano essere facilmente inseriti.
Una cosa che le persone dimenticano: il flusso d’aria
Le lampade a onde infrarosse ad alta densità producono una grande quantità di calore in uno spazio molto piccolo. Questo è un vantaggio, ma allo stesso tempo rappresenta una sfida per il sistema di ventilazione. Se le ventole di aspirazione non sono abbastanza potenti per espellere quell’aria calda, si creeranno zone di aria calda, causando un asciugamento disomogeneo e, eventualmente, danneggiando i cavi interni.
Se aumentate la potenza delle lampade, assicuratevi che il flusso d’aria sia sufficiente. È l’unico modo per mantenere il sistema in funzione correttamente.