オーブンと戦うのはやめましょう 本当に難しい焼き物を試したことがある人なら、そのイライラ感を知っているでしょう。温度を設定しても、オーブンは実際にはその指示に従わないのです。反応に時間がかかりすぎます。熱が効いてくる頃には、既に温度が上がりすぎてしまい、繊細なクラストが焼けてしまったり、砂糖が苦く...

ラッシュ時には、グリドルが迅速に立ち上がり、安定した状態を維持する必要があります。熱の立ち上がりが弱いと、サービスが遅れるだけでなく、調理ムラや焼き加減のばらつきが生じ、グリースパンの管理も困難になります。デッキオーブン、ロータリーオーブン、またはコンベクション設備がグリドルステーションと熱負荷を...