İnfrakırmızı ışıkla doğru pişirme koşullarını elde etmek
Çoğu konveksiyon fırını sadece sıcak hava üfler. Bu yöntem de işe yarar, ancak biraz etkisizdir. İnfrakırmızı lambalar kullanıldığında ise tahmin yerine kesin sonuçlar elde edilir. Hızlı bir mutfakta bunlar sadece ampuller değil; ürünlerinizin bozulmasını engelleyen araçlardır.
Cihazların nasıl çalıştığı
Kvartz-halojen lambaları kullanmamızın basit bir nedeni var: Çok hızlıdırlar. Geleneksel ısıtıcılar ise yavaştır; ısınmaları uzun sürer ve soğumaları daha da uzun sürer. Ancak bir İnfrakırmızı lamba, hedeflenen gücü milisaniyeler içinde ulaşır. Bu da PID kontrol cihazları için büyük bir avantajdır. Eğer taşıma bandı bir anlığına yavaşlarsa, sistem voltajı düşürür. Böylece ürünlerin kenarları yanmaz ve ziyan olmaz.
Unutmayın ki, lambanın gücü, üretim hızınıza uygun olmalıdır. Daha yüksek ısı yoğunluğu iyidir, ancak bu kadar yüksek akımı kaldırabilecek kablolar ve röleler kullanılmazsa, lambalar yanar.
Sisteme uyum sağlamak
Lambaların kontrol sistemiyle iletişim kurabilmesi için SCR veya PWM teknolojileri kullanılır. Bu teknolojiler, ısıtıcılara ne yapmaları gerektiğini söyleyen “beyin” gibidir. Ayrıca her duruma uyan tek bir çözüm olduğuna inanmıyoruz. Lambaların uzunluğunu ve voltajını, özel fırınınızın ihtiyaçlarına göre ayarlıyoruz. Neden mi? Çünkü kimse tepsinin kenarlarında soğuk bölgeler istemez. Ortası mükemmel ancak köşeleri pişmemiş olan bir tepsiyi çıkarmak sinir bozucudur. Ayrıca kvartz malzemeye özel kaplamalar ekleyebiliriz. Bu sayede ışığın dalga boyu ayarlanır ve ısı doğrudan hamura nüfuz eder; böylece sadece üst kısım yanmaz ve iç kısım soğuk kalır.
Dürüst olmak gerekirse…
hassasiyet bedelsiz elde edilemez. Bu yüksek yoğunluktaki lambalar son derece sıcak olur; özellikle lambaların bulunduğu yerlerde. Eğer elektronik kutuya uygun bir soğutma fanı yerleştirmezseniz, kontrol cihazları çalışmayı bırakabilir. Ayrıca aşınma sorunu da vardır. Sıcaklık aralığını korumak için gücü sürekli değiştirdikçe, filamanlar daha hızlı aşınır. Mükemmel sonuçlar elde etmek için lambaları ne sıklıkta değiştireceğinizle ilgili bir denge kurmak gerekiyor.