Як налаштувати процес випічки за допомогою інфрачервоного світла
Більшість конвекційних печей просто рухають гаряче повітря. Цей метод, звісно, ефективний, але є досить неефективним. Коли ж використовуються інфрачервоні лампи, можна точно керувати процесом випічки. У сучасній кухні ці лампи – не просто джерела світла, а справжні інструменти, які допомагають уникнути пошкодження продукту під час випічки.
Обладнання та його функції
Ми використовуємо кварцово-галогенні лампи з однієї простої причини – вони дуже швидко нагріваються. Традиційні нагрівальні елементи працюють повільно; їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Але інфрачервона лампа досягає потрібної температури за кілька мілісекунд. Це справжній „рятівник“ для контролерів PID. Якщо конвеєр на мить сповільнюється, система просто знижує напругу. Таким чином уникається пошкодження продукту.
Налаштування під ваше обладнання
Щоб лампи могли співпрацювати з системою керування, ми використовуємо SCR-транзистори чи технологію PWM. Це „мозок“, який вказує лампам, що саме робити. Ми також не віримо в універсальні рішення – довжина та напруга ламп підбираються індивідуально під вашу піч. Чому? Тому що ніхто не хоче, щоб на краях форми були „холодні зони“. Це дратує, коли форма з серединою ідеальною, а кути залишаються неготовими до випічки. Крім того, ми можемо додати спеціальні покриття на кварцові лампи. Це дозволяє змінити довжину хвилі, щоб тепло потрапляло всередину тіста, а не лише обпікало його зверху.
Необхідні компроміси
Пам’ятайте, що точність не є безкоштовною. Ці лампи нагріваються до дуже високих температур – особливо в місцях кріплення. Якщо не встановити належний вентилятор для охолодження електроніки, контролери можуть припинити працювати. Також є проблема з износом – чим частіше потрібно підтримувати певну температуру, тим швидше изношується філамент лампи. Це значить, що потрібно знаходити баланс між ідеальною коркою та частотою заміни ламп.