הפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתאושש
כל מי שבילה בוקר בהכנסת בצק קר לתנור מכיר את התסכול. אתם מכניסים את הלחמים לתנור, הטמפרטורה יורדת, ופתאום אתם פשוט… מחכים. אתם מחכים שהאבנים והאוויר בתנור יתחממו כדי שתוכלו להתחיל לאפות. זה מפריע לקצב העבודה שלכם.
לכן אנחנו משתמשים במחממים באמצעות קרינה אינפרא-אדומה כפתרון חלופי. במקום להסתמך על האוויר שמחמם את התנור, אנחנו מוסיפים נורות קרינה באורך גל קצר ישירות בתקרה. הן מחממות את חלק העליון של הלחם מיד.
זה מהיר. מאוד מהיר. וזה משנה הכל לגבי קצב העבודה שלכם.
הבעיה היא שחימום רגיל לוקח זמן. אבל קרינה אינפרא-אדומה שונה – זו קרינה אלקטרומגנטית, שאומרת בפשטות שהחום מגיע ישירות למוצר. כשאתם פותחים את דלת התנור וענן של חום יוצא החוצה, הנורות האלו פועלות ומחזירים את הטמפרטורה לרמה הנדרשת בזמן קצר מאוד.
לגבי הציוד, אנחנו בדרך כלל בוחרים את המחממים בהתאם לגודל התנור שלכם. אנחנו מעדיפים צינורות קוורץ בעלי הספק גבוה, כיוון שהם מסוגלים לחמם את הלחם מבלי לייבש את החלק האמצעי שלו. רק ודאו שהמתח שלהם תואם לפאנל הבקרה שלכם. אין טעם להסתבך עם טרנספורמטורים גדולים, אם אפשר להימנע מכך.
בתוך הצינורות האלו יש חוט טונגסטן שמועטף בקוורץ באיכות גבוהה. כדי שהדברים לא ייצאו משליטה, אנחנו ממליצים להשתמש בבקר PID עם תרמוקפל קרוב למשטח האפייה. בלעדיו, הנורות עלולות לחמם יותר מדי את הלחם, וכתוצאה מכך החלק העליון של הלחם עלול להישרף. אף אחد לא רוצה את זה.
התקנת המחממים האלו היא די פשוטה, אבל יש עוד דבר שצריך לקחת בחשבון: יש להתחשב בעומס החום על התנור. הצינורות האלו נהיים חמים מאוד בקצוותיהם. אם האוורור שלכם לא טוב מספיק, עלולים להיווצר בעיות עם החיבורים של המחממים.
בנוסף, תצטרכו להשתמש ביותר חשמל מאשר בשיטות חימום איטיות. אבל באמת? השיפור ביכולת האפייה שלכם שווה את זה. רק חשבו עליהם כעל “כפתור הגברה”, ולא כמקור חימום עיקרי – וזה יהיה בסדר.