अपने ओवन के ठीक होने का इंतज़ार करना बंद करें।
जिन लोगों ने कभी सुबह-सुबह ठंडे आटे को ओवन में डालने का काम किया है, वे इस परेशानी को अच्छी तरह जानते हैं। आप आटे के टुकड़ों को ओवन में डालते हैं, लेकिन तापमान कम हो जाता है… और फिर आपको बस इंतज़ार करना ही पड़ता है। आपको इंतज़ार करना ही पड़ता है, ताकि ओवन का तापमान उचित स्तर पर आ जाए और आप बेकिंग शुरू कर सकें। यह आपकी कार्यप्रणाली को बर्बाद कर देता है।
इसीलिए हम बैकअप के रूप में इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। हवा के द्वारा तापमान बढ़ाने के बजाय, हम छत में ही शॉर्टवेव रेडिएंट लैंप लगाते हैं। ये लैंप तुरंत ही रोटी के ऊपरी हिस्से को गर्म कर देते हैं।
यह बहुत ही तेज़ है… वाकई बहुत ही तेज़। और यह आपकी कार्यप्रणाली को बदल देता है।
सामान्य हीटिंग प्रक्रिया में बहुत समय लगता है… लेकिन इन्फ्रारेड हीटर अलग है। यह विद्युतचुम्बकीय विकिरण है… यानी गर्मी सीधे ही उत्पाद तक पहुँच जाती है। जब आप ओवन का दरवाज़ा खोलते हैं, तो गर्मी बाहर निकल जाती है… लेकिन ये लैंप तुरंत ही तापमान को उचित स्तर पर ले आते हैं।
उपकरणों के चयन के लिए, हम आमतौर पर ओवन के आकार के आधार पर ही हीटर चुनते हैं। हम उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि इनमें पर्याप्त ऊर्जा होती है, जिससे रोटी का ऊपरी हिस्सा सूख नहीं जाता। बस ध्यान रखें कि वोल्टेज आपके कंट्रोल पैनल के अनुरूप हो। यदि संभव हो, तो बड़े ट्रांसफॉर्मरों का उपयोग न करें।
इन ट्यूबों के अंदर उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में लपेटा गया टंगस्टन फिलामेंट होता है। स्थिति बिगड़ने से बचने हेतु, हम PID कंट्रोलर एवं थर्मोकपल का उपयोग करने की सलाह देते हैं… ऐसा करने से लैंप अत्यधिक गर्म नहीं होते, और रोटी का ऊपरी हिस्सा जल नहीं जाता। कोई भी ऐसी स्थिति नहीं चाहेगा।
इन लैंपों को लगाना बहुत ही आसान है… लेकिन एक समस्या है… ओवन के आंतरिक हिस्से पर अत्यधिक गर्मी पड़ सकती है। यदि वेंटिलेशन ठीक न हो, तो सॉकेट या ब्रैकेट पिघल सकते हैं।
इसके अलावा, इन लैंपों के उपयोग से थोड़ी अधिक ऊर्जा खर्च होती है… लेकिन वास्तव में, ओवन की क्षमता में हुई वृद्धि इसके लायक है। इन्हें “बूस्ट” बटन के रूप में ही उपयोग करें… मुख्य हीट स्रोत के रूप में नहीं… तभी आपको लाभ होगा।