Přestaňte čekat, než se trouba vzpamatuje
Každý, kdo už někdy strávil ráno naplňováním chladného těsta do pece, zná tu frustraci. Vložíte ty bochníky do pece, teplota klesne a vy prostě musíte čekat. Čekáte, dokud kamena a vzduch nebudou připraveny k použití, abyste mohli začít péct. To narušuje váš pracovní rytmus.
Proto používáme jako náhradu infračervené ohřívače. Místo toho, abychom spoléhali na zahřátí vzduchu, umístíme krátkovlnné zářivky přímo do stropu. Ty okamžitě ohřejí vršek chleba.
Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to změní všechno ve vašem pracovním procesu.
Standardní ohřev trvá dlouho. Je to pomalý proces. Ale infračervené záření je jiné – jedná se o elektromagnetické záření, což znamená, že teplo se dostane přímo k produktu. Když otevřete dveře trouby a ven unikne oblak tepla, tyto lampy okamžitě zvýší teplotu na potřebnou úroveň.
Co se týká zařízení, obvykle volíme ohřívače podle velikosti trouby. Používáme kvartové trubice s vysokým výkonem – mají dost síly na to, aby prohřály povrch chleba, aniž by vysušily jeho střední část. Ujistěte se jen, že napětí odpovídá vaší kontrolní desce. Nemusíte se zabývat objemnými transformátory, pokud to půjde vyhnout.
Uvnitř těchtrubic se nachází wolframový vlákno obalené ve vysoce čistém kvartu. Aby se situace nevygradovala, doporučujeme použít PID římač s termočlánkem umístěným blízko povrchu pečení. Bez toho mohou lampy přehřát povrch chleba – nikdo to nechce.
Instalace těchto zařízení je docela jednoduchá, ale existuje jeden problém: musíte vzít v úvahu tepelné zatížení konstrukce trouby. Tyto infračervené trubice jsou na koncích opravdu velmi horké. Pokud vaše ventilace není dostatečná, může dojít k roztavení konektorů nebo deformaci konstrukce.
Kromě toho spotřebujete trochu více energie než při pomalém ohřevu. Ale upřímně? Zvýšený výkon, který můžete dosáhnout pomocí těchto zařízení, to za to stojí. Považujte je prostě za „tlačítko na zvýšení výkonu“, ne za hlavní zdroj tepla – a bude vše v pořádku.